Potage este un termen culinar francez care se referă la un tip de supă groasă. În franceză, termenul se traduce prin „mâncăr în ghiveci” și constă în general din carne, legume și alte ingrediente gătite în lichid până formează un amestec gros. Se crede că acest tip de fel de mâncare își are rădăcinile ca mâncăruri țărănești franceze în epoca medievală, dar variațiile moderne ale felului de mâncare tradițional sunt încă adesea făcute atât de bucătari de casă, cât și de bucătari gurmanzi.
Procesul de preparare a potajului tradițional francez poate varia ușor în funcție de ingrediente, dar în general începe prin a combina carnea tocată, legumele sau alte ingrediente dorite, cu suficientă apă pentru a le scufunda complet într-o oală mare. Din punct de vedere istoric, oala era așezată peste foc, dar în vremurile mai moderne se folosește de obicei o sobă; cu toate acestea, un aragaz lent poate fi folosit și pentru a pregăti felul de mâncare. Ingredientele supei se gătesc la foc mare până când apa începe să fiarbă, apoi se gătesc ușor la foc mai mic până când ingredientele sunt gătite. Odată ce ingredientele au atins textura și gradul de coacere dorite, cele mai multe rețete necesită fie piureul manual, fie folosirea unui blender pentru a face piureul împreună pentru a forma un amestec cremos.
Una dintre cele mai comune versiuni ale felului de mâncare este cunoscută sub numele de potage parmentier. Această versiune tradițională constă în general din praz, cartofi, sare, smântână și unt gătite împreună în apă și apoi pot fi făcute piure până la textura dorită. O altă variantă binecunoscută este denumită potage crecy și ingredientele sale principale includ morcovi, praz, cartofi, smântână și apă.
O varietate de acompaniamente pot fi servite cu cartier. Unii bucătari preferă să servească felul de mâncare cu o bucată de baghetă pentru a absorbi sucul supei și pentru a o face mai sățioasă dacă este servită ca fel principal. Supele franțuzești sunt adesea servite cu garnituri de ierburi proaspete tocate fin, cum ar fi cimbru, tarhon sau pătrunjel, pentru prezentare și pentru a adăuga un plus de aromă. Pistou, un condiment francez asemănător cu pesto-ul italian, care este făcut din piure de busuioc, nuci, ulei de măsline și usturoi, este adesea servit cu supa groasă prin picurare pe vas înainte de servire.
Potage este adesea considerat ca o categorie de supa in bucataria franceza, pe langa faptul ca este un fel de mancare specific. Supele franțuzești sunt adesea împărțite în categorii în funcție de textura lor. O supă franceză subțire și lichidă este denumită consommé. În mijloc sunt ciorbe care conțin lichide și carne, legume sau alte ingrediente solide care sunt făcute piure într-o textură cremoasă, în timp ce supele care lasă celelalte ingrediente așa cum sunt în bucăți sunt cunoscute sub numele de supă.