O pivniță rădăcină este o structură care este concepută pentru a menține legumele și unele fructe la o temperatură stabilă și rece, care le va împiedica să putrezească sau să se deterioreze în alt mod. Beciurile cu rădăcină au fost cândva un accesoriu necesar în orice casă în care oamenii doreau să poată mânca legume și fructe în timpul iernii și sunt adesea prezente în casele mai vechi construite până la începutul secolului al XX-lea. Pe lângă faptul că este folosit pentru depozitarea fructelor și legumelor, o pivniță de rădăcină poate fi, de asemenea, un loc util pentru a depozita produse lactate, cereale și o varietate de alte produse alimentare.
Pivnițele de rădăcină profită de pământ ca sursă naturală de izolare și răcoare. O pivniță tipică de rădăcină poate fi fie săpată ca o groapă independent de o casă sau altă structură, fie poate fi construită sub o casă, hambar sau structură similară. Deoarece găurile adânci sunt în mod natural mai reci decât zona din jurul suprafeței pământului, o pivniță de rădăcină va fi mai rece decât temperatura aerului ambiental prin proiectare, iar câteva caracteristici pot face o pivniță și mai rece.
În mod clasic, o pivniță de rădăcină este instalată într-o zonă care este deja rece, cum ar fi un deal orientat spre nord din emisfera nordică, și poate fi umbrită de copaci și clădiri. Izolația groasă, cum ar fi piatra, cărămidă și paie poate fi folosită pentru a menține temperatura stabilă a pivniței, în timp ce puțurile de ventilație trag aerul rece în sus, menținând un flux constant de aer rece care trece prin pivnița de rădăcină.
Înainte de apariția frigiderului, pivnița de rădăcină ar fi fost locul în care să găsești totul, de la cartofi la slănină. Alimentele conservate, cum ar fi mezelurile și legumele murate, erau adesea depozitate în pivnița de rădăcină pentru a se asigura că temperatura lor rămâne stabilă în timpul depozitării, în timp ce cartofii, napii, morcovii, varza, merele și așa mai departe erau puse în pivnița de rădăcină așa cum sunt și ambalate cu grijă. pentru a preveni încolțirea sau putrezirea.
Pivnițele rădăcinilor au fost, de asemenea, folosite istoric pentru a învechi brânza, pentru a depozita produse lactate și așa mai departe. La ferme, pivnițele de rădăcină au asigurat că oamenii au acces constant la o dietă echilibrată pe tot parcursul anului, chiar și în zonele în care zăpada acoperea pământul în timpul iernii, făcând agricultura imposibilă. Pivnița de rădăcină ar putea fi folosită și pentru depozitarea hranei pentru animale. În zonele urbane, oamenii depozitau excesul de hrană în pivnițele lor, astfel încât să poată mânca bine chiar și în perioadele de slabă, fără a plăti facturi stratosferice de băcănie pentru alimente în afara sezonului.
Pivnițele moderne de rădăcină continuă să fie folosite pentru depozitarea fructelor și legumelor, iar un interes tot mai mare pentru tehnicile de conservare naturală și agricultura la scară mică la începutul secolului al XXI-lea a condus la o revigorare a pivniței de rădăcină în unele comunități. O pivniță bine concepută poate înlocui în întregime un frigider pentru depozitarea alimentelor, economisind o sumă substanțială de bani în facturile de utilități.