Ribollita este o supă italiană constând din legume, cum ar fi kale și fasole cannellini, și pâine tare sau învechită. Din punct de vedere istoric, a fost preparat de țăranii toscani în lunile de iarnă. Deși rețetele moderne pot varia față de omologii tradiționali, supa este întotdeauna gătită până la o consistență groasă, asemănătoare tocanei.
Numele său, tradus în italiană prin „refiert”, se referă la faptul că, în mod tradițional, mai multe legume și bulion ar fi adăugate și fierte în supă, pe măsură ce aprovizionarea sa scade. O astfel de practică a permis ca durata de viață a supei să fie prelungită peste o zi sau două, dar a permis și supei să varieze ușor de la o zi la alta. Alte explicații pentru numele său susțin însă că ciorba este de fapt făcută cu minestrone rămase, care are pâine adăugată și este gătită câteva zile mai târziu.
În mod tradițional, ribollita era o ciorbă țărănească toscană făcută în timpul iernii, adesea gătită încet pe o sobă cu lemne. Conținea mai multe tipuri diferite de legume care pot varia în funcție de rețetele de uz casnic. Legumele comune printre majoritatea rețetelor includ kale neagră sau cavolo nero, fasole cannellini, ceapă, usturoi, morcovi și roșii. Supa a fost, de asemenea, făcută în mod tradițional cu pâine veche, deși rețetele moderne pot necesita ciabatta feliată, o pâine italiană cu crustă tare. Adăugarea pâinii permite supei să se îngroașe și să devină ca o tocană.
Unii descriu ribollita ca fiind un produs secundar al minestronei, un alt tip de supă de legume italiană, de obicei, făcută cu paste mici, cum ar fi ditallini. După ce o supă minestrone este gătită și cea mai mare parte este consumată, a doua zi se adaugă pâine feliată subțire. Odată ce supa se înmoaie în pâine și pâinea îngroașă supa, produsul este fiert și servit. Alții, însă, insistă că minestrone și ribollita sunt două supe foarte separate.
Rețetele moderne de ribollita încep, în general, cu ceapa, morcovii și usturoiul soți într-o tigaie cu mult ulei de măsline extravirgin. Variațiile rețetei pot include adăugarea de slănină în această etapă sau pancetta, care este un tip de slănină italiană nefumată. Apoi se adaugă roșii sau pastă de roșii pentru a deglaze bucățile rumenite din oală, urmate de fasole, ierburi și bulion sau bulion. Uneori, coaja unei brânzeturi tari, cum ar fi parmigiano regianno, este adăugată și îndepărtată după gătire.
După fierbere și fiert timp de 30 până la 60 de minute, supa se asezonează apoi cu sare și piper. Supa poate fi apoi pusă într-un castron peste pâine crocantă. Această metodă modernă de preparare a ribollitei oferă o variație distinctă față de rețetele tradiționale în care supa este gătită cu pâinea deja încorporată.