Roulade este un termen francez care înseamnă „rulat” și se referă la o familie de alimente care, deloc surprinzător, sunt rulate. Ruletele pot fi dulci sau sărate și vin într-o mare varietate de forme, de la delicatese vegane până la extravaganțele bogate în carne. Unele piețe și delicatese au rulade prefabricate și este posibil să se facă și o rulada acasă, pentru bucătarii cărora le place să aibă mai mult control asupra ingredientelor lor. Aceste alimente sunt, de asemenea, o ofertă în meniurile unor restaurante.
Pentru a face rulada, bucătarii au nevoie de o substanță care să se rostogolească în jurul unei umpluturi. Carnea este folosită în mod obișnuit ca mediu de rulare în ruladele sărate, dar este posibil să folosiți produse de patiserie, prăjituri, sushi nori și o mare varietate de alte ingrediente. În esență, atâta timp cât poate fi rulat, poate fi folosit pentru a face rulada. Umpluturile sunt, de asemenea, destul de variate, în funcție de tipul de rulada care se face și pot include lucruri precum orez sălbatic, legume prăjite, carne condimentată, brânzeturi și umpluturi de pâine.
Într-o rulada clasică de carne, carnea este fragedă înainte de a fi rulată în jurul unei umpluturi făcute din legume, pesmet și, uneori, alte cărni sau fructe de mare. Odată ce ingredientele s-au rulat împreună, ele sunt împletite sau prinse, astfel încât rulada să nu-și piardă forma înainte de a fi rumenită și apoi înăbușită sau prăjită, în funcție de gustul bucătarului. Puteți auzi, de asemenea, rulade de carne numite braciola sau paupiette.
Pentru vegetarieni, seitanul poate fi folosit pentru a împacheta o versiune vegetariană a ruladei de carne, iar umplutura poate include legume amestecate, tofu sau tempeh. Indiferent dacă este vegetariană sau nu, rulada savuroasă este de obicei servită cu sos sau alt sos conceput pentru a intensifica aroma ruladei. Sosurile dulci precum jeleul de merișoare, sosul de portocale sau sosul de mentă pot fi, de asemenea, folosite cu ruladele sărate pentru a crea un contrast de aromă.
Ruladele dulci sunt de obicei făcute din pandișpan sau produse de patiserie, rulate în jurul unei umpluturi moale, cum ar fi dulceața sau crema de patiserie. Rulourile cu jeleu și alte deserturi rulate dezvoltă un model de roată pe care unii oameni îl găsesc destul de plăcut din punct de vedere estetic, mai ales când sunt îmbrăcate cu un sos de desert. Produsul de patiserie poate fi folosit și pentru a face rulade savuroase, umplutura fiind făcută din carne sau legume în loc de un ingredient dulce.