O tavă cu arc este o bucată de vase de copt cu părți care pot fi îndepărtate, permițând oamenilor să îndepărteze cu ușurință prăjiturile și alte produse de copt, fără riscul de a le deteriora. Multe rețete necesită tigăi arcuite, mai ales dacă implică alimente delicate, cum ar fi prăjiturile cu brânză, iar o tigaie arcuită este un lucru extrem de util de păstrat în bucătărie. Multe magazine de produse pentru bucătărie vând tigăi cu arc într-o varietate de dimensiuni și, uneori, sunt disponibile și câteva variante de formă.
O tigaie clasică cu arc are două părți: părțile laterale și partea de jos. Părțile laterale sunt montate pe o balama, cu o închizătoare pentru a trage părțile laterale împreună și a le închide. De obicei, tava este rotundă, deoarece această formă se pretează bine la o varietate de proiecte de coacere. Partea inferioară se potrivește în interiorul părților laterale odată ce acestea au fost strânse împreună, sprijinindu-se de obicei pe o creastă mică de material. În unele cazuri, partea de jos trebuie să fie fixată în tavă înainte de a fi fixată împreună, creând o etanșare etanșă care permite brutarilor să folosească tava cu arc într-o baie de apă.
Multe tigăi arcuite au un fund care are o bază crestă care arată ca o vafe. Acest tip este ideal pentru crustele de pesmet, precum cele folosite pentru a face cheesecake-uri. De asemenea, este posibil să găsiți tigăi elastice cu fund neted, fund reversibil sau seturi de fund care pot fi schimbate, în funcție de tipul de coacere pe care îl faceți. Dacă puteți, cumpărați o tigaie elastică cu atât vafe, cât și opțiuni cu fund plat.
Pentru a folosi o tavă cu arc, brutarii pur și simplu o strâng și se toarnă aluatul în ea sau apăsați o crustă în tavă și turnați umplutura. Mâncarea este coaptă conform instrucțiunilor din rețetă și lăsată să se răcească înainte ca tigaia să fie desprinsă ușor, permițând părților laterale să se deschidă, astfel încât să poată fi trase. În funcție de mâncarea care a fost preparată, unii oameni lasă fundul cratiței pe, oferind o bază solidă, în timp ce alții o trag ușor.
Multe dintre aceste tigăi sunt fabricate din materiale antiaderente, deși sunt disponibile și tigăi netratate și, în unele cazuri, se recomandă căptușirea cratiței cu pergament înainte de coacere, indiferent dacă tava este sau nu antiaderentă. Când cumpărați o tigaie cu arc, căutați una care să poată fi curățată cu ușurință, deoarece balamaua și clema pot avea tendința de a acumula gunoi și rețineți că tigăile de greutate diferită pot avea un impact asupra timpilor de gătire; metalele mai grele și închise vor dura mai mult, în timp ce tigăile ușoare vor necesita mai puțin timp în cuptor. Tava și timpul de coacere pot avea, de asemenea, un impact asupra texturii produselor de copt finite, pentru a fi pregătit să experimentezi puțin cu o tavă cu arc înainte de a-i găsi nișa.