Vasele de copt din fontă asigură o reținere mai bună a căldurii decât vasele de copt din aluminiu sau silicon pentru cruste mai crocante și coacere de încredere, dar sunt disponibile într-o varietate de forme, denumiri și dimensiuni care pot îngreuna achiziția. Luați în considerare tipul de coacere pe care doriți să-l faceți cu atenție și apoi decideți dacă doriți o tavă simplă rotundă sau de pâine sau dacă preferați o formă în formă. Când cumpărați o tavă din fontă pentru tort, căutați un produs robust, fără linii de mucegai, crăpături sau nereguli semnificative. Vasele de copt neasezonate trebuie să aibă o suprafață de culoare gri-argintiu, ușor denivelate și se pot simți ușor uleioase. Pentru a evita condimentul pe cont propriu, caută tigăi pre-asezonate sau produse căptușite cu email.
Densitatea unei forme de tort din fontă îi permite să absoarbă și să rețină căldura, astfel încât, chiar dacă cuptorul se încălzește neuniform sau este oprit neașteptat, prăjitura din interior va continua să se coacă o vreme. Mulți bucătari apreciază acest material pentru suprafața netedă, aproape antiaderentă, pe care o dezvoltă în timp și pentru capacitatea sa de a rezista curățării dure. Totuși, vasele greșite din fontă pot favoriza lipirea și, de asemenea, se pot încălzi neuniform, făcând coacere mai multe probleme decât este necesar.
Puteți alege dintre mai multe tipuri diferite de forme de prăjitură din fontă, în funcție de tipul de coacere pe care îl preferați, dar este posibil să nu fie toate etichetate pentru tort. Tigăile pentru prăjiturile obișnuite rotunde sunt adesea vândute ca tigăi pentru plăcintă sau tigăi pentru tarte tatin, în timp ce tigăile pentru pâine rapidă și prăjiturile de pâine pot fi, de asemenea, enumerate ca tigăi pentru pâine. Unii producători produc forme speciale de tigăi pentru prăjituri, inclusiv tigăi pentru pâine de porumb, forme de miel sau iepure și tigăi noutate, precum și tigăi tubulare de dimensiuni mari și miniaturale și tigăi ebelskiver. Tavile din fontă pentru prăjituri de toate tipurile intră și ies din producție mai des decât tigăile sau tigăile din oțel pentru prăjituri, iar unele tipuri pot fi disponibile doar ca antichități sau vase de copt uzate.
O tavă nouă din fontă pentru tort ar trebui să aibă o suprafață relativ netedă, fără linii sau exces de material lăsat de mucegai, fisuri sau goluri sau orice alte nereguli majore. Dacă nu este condimentată, tigaia trebuie să fie de culoare gri până la argintiu, cu o textură ușor denivelată, care poate fi acoperită cu ulei protector, în timp ce tigăile pre-asezonate au o culoare mai închisă și se simt mai puțin uleioase. Dacă tigaia a fost condimentată prin utilizare, se poate simți foarte netedă, dar nu ar trebui să dea niciodată semne de rugină. Ori de câte ori este posibil, alegeți forme pre-asezonate și forme speciale, deoarece colțurile lor mici pot fi dificil de asezonat pe cont propriu.
Puteți evita condimentarea cu unele tipuri de forme de prăjitură alegând un produs emailat. O tavă emailată pentru prăjituri din fontă are un strat ceramic special care nu are nevoie de condimente și nu va reacționa la ingrediente acide precum fierul gol, dar aceste tigăi costă mult mai mult decât rudele lor neacoperite. Sunt disponibile în principal în formă de pâine simplă și rotundă.