Organe organice este un termen colectiv pentru deșeurile care rămân după ce carcasa unui animal a fost măcelărită și îmbrăcată. Termenul „deșeuri” este de fapt puțin înșelător, deoarece multe culturi au o varietate de utilizări pentru organe, iar în unele regiuni anumite părți ale organelor sunt tratate ca o delicatesă. Puteți auzi, de asemenea, organe numite „carne de organ” sau „carne de organ amestecată”. Odată cu un interes din ce în ce mai mare pentru măcelăria tradițională la începutul secolului 21, organele măcelărie au devenit mult mai ușor disponibile în restaurante și măcelării, spre deliciul mâncătorilor aventuroși.
Originile acestui cuvânt sunt puțin clare. Etimologii populari au sugerat că este o corupție a „căderii”, referindu-se la faptul că, pe măsură ce o carcasă este măcelărită și îmbrăcată, organele cade pe podeaua măcelăriei. În vremurile moderne, desigur, organele sunt colectate în găleți curate și în alte recipiente, în loc să fie smulse de pe podea. Această explicație ciudată poate fi sau nu corectă; în orice caz, cuvântul a început să apară în engleză în jurul Evului Mediu.
Câteva exemple bine cunoscute de organe organice includ: creier, ficat, rinichi, splină, pancreas, stomac, timus, tripă, limbă și intestine. În funcție de locul în care locuiți, este posibil să fiți familiarizat cu unele sau toate aceste părți ale corpului în contextul culinar. În multe părți ale lumii, de exemplu, intestinele sunt răzuite și folosite ca înveliș pentru cârnați, iar creierul este un ingredient popular în multe culturi. Ficatul este, de asemenea, o bucată populară de organe, care apare în pate și o gamă largă de alte feluri de mâncare din întreaga lume.
Savoarea și textura organelor sunt destul de distinctive și, de asemenea, destul de variate. Ficatul, de exemplu, este extrem de bogat, dens și cremos, motiv pentru care este de obicei folosit în cantități mici sau amestecat cu alte ingrediente. Creierul, pe de altă parte, are o textură mai ușoară, mai sfărâmicioasă, care poate fi uneori aproape fulgioasă. Rinichii, cu aroma lor puternică, sunt deosebit de populari în bucătăria britanică, în timp ce „luminile” sau plămânii sunt folosiți și într-un sortiment de feluri de mâncare.
Organismele nu sunt pe gustul tuturor, mai ales în cazul persoanelor care au crescut în culturi în care organele nu sunt consumate pe scară largă. Asemenea persoane subliniază uneori că „măsană” și „îngrozitor” sunt omofone, cuvinte care sună la fel, deși au înțelesuri foarte diferite. În orice caz, măruntaiele trebuie manipulate cu grijă pentru a fi consumate în siguranță. Intestinele, de exemplu, pot conține bacterii periculoase, iar creierul poate conține prioni, proteinele unice care provoacă boli spongiforme precum vaca nebune și boala Creutzfeldt-Jakob.