Oloroso este numele unei băuturi alcoolice cunoscute și sub numele de sherry sau vin fortificat. Sherry se face prin fermentarea strugurilor albi și apoi adăugarea de țuică, care este un vin distilat cu un conținut ridicat de alcool. Oloroso este cuvântul spaniol pentru „parfumat” și se crede că este unul dintre cele mai bogate arome de sherry datorită procesului său de învechire. Sherry este oxidat în mod deliberat sau expus la aer, ceea ce se crede că face produsul finit mai închis și mai dulce decât alte vinuri fortificate. Vinul Oloroso a fost descris ca un gust de nucă și are note de vanilie, fructe și caramel.
Cele mai dulci oloroso se numesc sherry-crem, sau oloroso dulce, și sunt de obicei servite după cină ca vin pentru a însoți desertul. Olorosole mai uscate sunt adesea asociate cu brânzeturi tari sau măsline și servite înainte de masă ca aperitiv, o băutură alcoolică sorbită înainte de a mânca pentru a stimula pofta de mâncare. Se crede că un oloroso uscat este cel mai bine servit rece, în timp ce cele mai dulci sunt de obicei servite mai aproape de temperatura camerei.
Majoritatea olorosolor sunt fabricate în Andalucia, Spania. Este o regiune, spun unii istorici, care produce vin fortificat de peste 1,000 de ani. Cele trei tipuri de struguri albi folosite la producerea olorozoșilor sunt palaminos pentru sherry-uri uscate, moscatel, un soi folosit pentru sheres-urile mai dulci și un tip numit Pedro Ximenez, un strugure foarte dulce folosit în cantități mici pentru a se amesteca cu alții pentru smântână. Pedro Ximinez, sau PX olorosos, sunt cele mai groase dintre sherry și sunt mai des folosite ca sos pentru desert decât ca băutură.
Sherry spaniol este învechit în butoaie de stejar numite botas timp de minim trei ani și maximum câteva decenii. Metoda prin care botas sunt stivuite se numește în mod tradițional solera. Butoaiele sunt așezate în formă de piramidă cu cele mai vechi pe fund. Oloroso este turnat din cea mai veche bota, numită solera bota, iar butoaiele mai aproape de vârf cu vinul mai nou umplu butoiul de jos. Pe o sticlă de oloroso nu există niciun an de epocă, deoarece o parte din vin poate avea sute de ani, iar cealaltă parte poate fi foarte tânără.
Un oloroso poate fi folosit și ca sherry pentru gătit. În bucătăria spaniolă, mâncăruri mici numite tapas sunt servite cu băuturi în restaurantele numite tapas bars. Există multe feluri de mâncare tapas care folosesc olorosos într-un sos. De asemenea, sunt adesea băuți singuri sau combinați cu carne spaniolă curată, cum ar fi jamon, o șuncă de la Serrano.