În Grecia, un stil distinctiv de a face orez este ca un pilaf cu un fler unic mediteranean. Aceasta înseamnă că orezul este adesea sot în ulei de măsline, apoi gătit într-un bulion aromat care este presărat cu legume tocate sau tocate, cum ar fi ceapa, morcovii, usturoiul și spanacul. Dau orezului grecesc aroma sa caracteristică ingrediente precum busuioc proaspăt, nuci feliate, suc de lămâie și chiar bucăți de brânză feta.
Procesul de preparare a unui orez grecesc standard începe adesea prin a carameliza ceapa tocată și usturoiul tocat în ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu. Odată ce ceapa este aproape terminată, se adaugă alte legume, cum ar fi morcovi tăiați cubulețe sau felii subțiri și frunze întregi de spanac. La final se adauga un bulion clocotit din pui, porc, miel sau chiar legume, folosind cantitatea de lichid necesara pentru cantitatea de orez ce urmeaza a fi folosita. După ce bulionul fierbe, se adaugă cantitatea potrivită de orez cu sucul de la aproximativ jumătate de lămâie.
Uneori, orezul grecesc este terminat pe plită. Se pune un capac peste tigaie și se reduce căldura până când orezul este fraged și lichidul a fost absorbit – durează aproximativ 20 de minute sau mai mult, în funcție de instrucțiunile producătorului. Alții doar pregătesc legumele în tigaie, apoi adaugă orez alb fiert chiar înainte de a fi servit. O altă metodă îi obligă pe bucătari să toarnă bulion fierbinte în legumele sote, să adauge orezul și sucul de lămâie și apoi să folosească o caserolă pentru a găti orezul în cuptor. O rețetă folosește un aragaz setat la 375 ° F (aproximativ 190 ° C) timp de până la 40 de minute pentru a face orez fraged și plin de aromă.
Ierburi proaspete pot fi adăugate la orezul grecesc în timpul aruncării finale, deși sare și piper trebuie adăugate aproape de începutul procesului de gătit. Ierburile complementare pentru orezul grecesc sunt busuiocul tocat, pătrunjelul și menta. Alții preferă să adauge nuci cum ar fi migdale feliate sau nuci de pin la legume în timpul perioadei de fiert. Acest lucru prăjește nucile pentru un plus de aromă. O altă completare obișnuită la această garnitură este brânza feta, adesea doar mărunțită deasupra orezului ca pas final.
Acest fel de mâncare este adesea servit cu broșe de porc sau miel la grătar. Deși este adesea servit cald, nu ar fi neobișnuit să găsești că este servit rece. Poate că cea mai ornamentată și mai consumatoare versiune a orezului grecesc se numește gamopílafo, care înseamnă „pilaf de nuntă”. Cu fiecare bob de orez despre care se spune că simbolizează fiecare dorință individuală de fericire pentru logodnici, acest pilaf este servit alături de carnea responsabilă pentru bulion, legând întreaga farfurie.