Popular în bucătăria asiatică, orezul aburit este pur și simplu orez alb simplu care este gătit folosind apă și abur. Orezul se fierbe in apa in timp ce este acoperit, astfel incat sa nu scape umezeala. Pe măsură ce boabele absorb umezeala, se umflă și se înmoaie. Aceasta este uneori cunoscută ca metoda de absorbție. Servit adesea ca garnitură, orezul aburit este folosit și ca ingredient în felurile principale.
Orezul fiert la abur poate fi făcut din orice tip de orez cu bob lung sau cu bob scurt. Deși singurele ingrediente care sunt necesare pentru acest fel de mâncare sunt apa și orezul, uneori se adaugă și sare. Ocazional, pot fi incluse și alte arome, cum ar fi iarba de lămâie. Pliculețele de ceai pot fi puse în tigaia cu orez pentru a adăuga și aromă.
Chiar dacă este simplu de făcut, orezul la abur este adesea prea lipicios. Lipiciitatea este rezultatul excesului de amidon pe boabe. Amidonul poate fi îndepărtat prin clătirea orezului de trei până la cinci ori. După ce orezul nu mai colorează apa cu un alb lăptos, ar fi trebuit îndepărtat suficient amidon pentru a preveni orezul prea lipicios.
După ce s-a clătit orezul, se pune într-o cratiță cu apă și se aduce la fierbere. Când apa începe să fiarbă, focul se reduce, iar tigaia este acoperită. Orezul este lăsat să stea netulburat în acest timp. Este important ca tigaia să rămână acoperită și ca capacul să fie sigur pe tot parcursul procesului de gătit, pentru a se asigura că nu scapă umezeala. Dacă se adaugă sare, iarbă de lămâie sau alte arome, acestea sunt incluse înainte ca apa să fiarbă.
În timpul acestui proces, orezul absoarbe atât apa, cât și aburul care este creat de apa încălzită. Orezul se umflă cu apă adăugată, triplând volumul orezului, așa că 1 cană (aproximativ 237 ml) de orez negătit va produce 3 căni (aproximativ 710 ml) de orez fiert. Gătitul excesiv sau insuficient este adesea o problemă atunci când se prepară orezul la abur. Gătirea insuficientă poate fi evitată asigurându-vă că toată apa din tigaie a fost absorbită de orez înainte de a-l scoate de pe foc. În schimb, supragătirea poate fi evitată asigurându-vă că orezul nu rămâne pe căldură după ce toată umezeala a fost absorbită.
După ce orezul a fiert, se ia de pe foc și se lasă să stea câteva minute înainte ca capacul să fie îndepărtat. Găurile de abur ar fi trebuit să apară în orez la intervale relativ regulate și nu ar trebui să rămână umezeală în tigaie. Înainte de servire, orezul trebuie pufos cu o furculiță.