Oțelul inoxidabil cu conținut ridicat de carbon este un aliaj metalic care conține cantități relativ mari de carbon. Cantitatea de carbon poate fi de până la 1.2% și de până la 0.2%. Motivele pentru aceasta variază în funcție de producător și de tipul de lamă pe care îl creează.
Oțelul inoxidabil este un aliaj care conține 10.5% sau mai mult crom (Cr) și fier (Fe) peste 50%. Cromul este elementul care face ca oțelul inoxidabil să fie atât de rezistent la pete. De fapt, oțelul inoxidabil ar trebui să fie numit oțel rezistent la pete, deoarece se poate păta, dar este mai puțin probabil să facă acest lucru decât oțelul pur. Oțelul inoxidabil este, de asemenea, foarte ușor de îngrijit și nu necesită întreținere regulată pentru a-și păstra frumusețea. Oțelul cu conținut scăzut de carbon este mai moale și nu ține foarte bine muchia lamei.
Oțelul carbon are o margine bună atunci când este ascuțit corespunzător și regulat și este un material mult mai dur pentru a fi folosit în construcția cuțitelor. Cuțitele din oțel carbon se corodează mai ușor și trebuie să fie unse în mod regulat. Urmați instrucțiunile producătorului pentru ascuțire și condimentare pentru a prelungi durata de viață a unui cuțit din oțel carbon.
Când combinați oțel carbon și oțel inoxidabil pentru a obține oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon, obțineți ce este mai bun din fiecare aliaj. Acest oțel este rezistent la rugină sau pete, este foarte dur și ține o margine cu întreținere minimă. În general, este considerat un aliaj de oțel inoxidabil de calitate superioară.
Ca în toate lucrurile, există produse de calitate superioară și de mai puțină calitate. Unele dintre problemele cu care se confruntă producătorii atunci când produc oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon sunt conținutul de carbon, călirea și conținutul de crom. Conținutul de carbon va întări oțelul, așa că dacă se adaugă prea mult, aliajul devine casant. Dacă producătorii folosesc prea puțin carbon, nu este suficient pentru a întări oțelul. Conținutul de crom poate avea un impact uriaș și asupra produsului final. Cromul este atras de carbon, ceea ce înseamnă că carbonul poate fura cromul din oțelul inoxidabil. Când se întâmplă acest lucru, produsul final este mai puțin rezistent la pete decât ar trebui să fie. Călirea poate face, de asemenea, o lamă foarte fragilă. Oțelul inoxidabil cu conținut ridicat de carbon are, în general, o toleranță destul de scăzută la căldură, în jur de 500 ° F (260 ° C), înainte de a deveni prea fragil pentru utilizarea cuțitului.
Când cumpărați un cuțit, cel mai bine este să urmați regula, „primiți ceea ce plătiți”. Asigurați-vă că lama se extinde până la capăt prin mâner. Veți dori să vedeți nituri care țin mânerul împreună. De asemenea, ar trebui să se simtă bine în mână. Un cuțit de calitate înseamnă că nu vei tăia mâncarea; în schimb, vei folosi mai puțin efort. Un cuțit din oțel inoxidabil de înaltă calitate, sau orice cuțit de înaltă calitate, de altfel, este un produs mai sigur pentru bucătărie. Cu cât depuneți mai puțin efort pentru a vă tăia mâncarea, cu atât este mai puțin probabil ca priza să vă alunece și să provoace un accident.