Vasele de gătit din oțel inoxidabil sunt cea mai populară alegere de vase de gătit a consumatorului de astăzi. Este durabil, economic, ușor de întreținut și util într-o varietate de aplicații diferite de gătit. Oțelul inoxidabil are, de asemenea, un aspect strălucitor pe care mulți consumatori îl consideră plăcut din punct de vedere estetic.
Oțelul inoxidabil este un aliaj compus din două până la trei metale; oțel, crom și, în unele cazuri, nichel. Cromul din aliaj previne sau reduce formarea ruginii în oțel inoxidabil. Oțelul inoxidabil de calitate superioară are nichel ca parte a aliajului împreună cu cromul. Nichelul lucrează cu cromul pentru a crește rezistența oțelului inoxidabil la coroziune și rugină.
Oțelul inoxidabil este preferatul multor bucătari, deoarece este un metal nereactiv. Aceasta înseamnă că poate fi folosit pentru a găti alimente cu conținut alcalin sau acid, fără ca oțelul inoxidabil să reacționeze și să schimbe gustul și aspectul alimentelor. Natura nereactivă înseamnă, de asemenea, că oțelul inoxidabil nu se va coroda sau nu se va depune când intră în contact cu alimente acide sau alcaline. În comparație, vasele din aluminiu și fontă care nu sunt acoperite sau anodizate reacționează cu alimentele acide sau alcaline.
Vasele de gătit din oțel inoxidabil sunt, de asemenea, extrem de durabile. Rezistă la lovituri, la zgârieturi și este puternic. Durabilitatea, de asemenea, face ca vasele de gătit din oțel inoxidabil să fie ușor de curățat și întreținut. Nu există cerințe speciale de curățare pentru vasele de gătit din oțel inoxidabil, așa cum există pentru vasele de gătit antiaderente și din cupru. Prin urmare, majoritatea articolelor din oțel inoxidabil pot fi curățate cu apă și săpun obișnuit de spălat vase.
Un alt motiv pentru care mulți bucătari aleg vase de gătit din oțel inoxidabil se datorează eficienței sale în rumenirea și prăjirea cărnii. Păsirea ajută carnea să-și păstreze umiditatea internă, făcând-o suculentă și fragedă. Rumenirea ajută la caramelizarea cărnii, scoțând în evidență aroma și culoarea zaharurilor interne din carne.
Rumenirea și prăbușirea alimentelor în vasele de gătit din oțel inoxidabil creează, de asemenea, bucăți de mâncare lipite și uleiuri reziduale rămase în fundul tigaii, cunoscute sub numele de „fond”. Bucătarii toarnă un lichid, cum ar fi vinul sau un bulion în tigaie, care slăbește fondul din tigaie. Acest lucru este cunoscut sub numele de deglazurare. Deglazura este baza multor sosuri și sosuri clasice, iar fondul este un element cheie al aromei și bogăției acestor sosuri.
Un lucru pe care consumatorul ar trebui să țină cont atunci când ia în considerare vasele de gătit din oțel inoxidabil este că oțelul inoxidabil, cu toate avantajele sale, este un slab conductor de căldură. Deoarece conducția căldurii este un element critic al performanței vaselor de gătit, vasele de gătit din oțel inoxidabil sunt de obicei realizate cu un miez de cupru sau aluminiu și/sau o placă inferioară. Cuprul și aluminiul sunt conductori de căldură foarte eficienți și asigură o distribuție mult mai uniformă a căldurii decât o ar face doar oțelul inoxidabil. Consumatorul este încurajat să ia în considerare și să cumpere numai vase de gătit din oțel inoxidabil care sunt fabricate din cupru sau aluminiu.