Pâinea tapioca este o pâine fără gluten făcută din făină de tapioca. Este o pâine ușoară, moale și de obicei este consumată ca alternativă la pâinea obișnuită, bogată în gluten, făcută din făină de grâu; glutenul este o proteină naturală găsită în grâu, orz, secară și ovăz. Astfel de alternative alimentare fără gluten sunt esențiale pentru persoanele care au intoleranță la gluten; adică nu pot digera în mod corespunzător produsele alimentare care conțin proteina gluten și, ca urmare, pot suferi de alergii și probleme de sănătate.
Făina de tapioca folosită la fabricarea pâinii de tapioca este obținută din rădăcinile plantei de manioc. Rădăcinile de manioc seamănă cu tuberculii de cartofi și sunt recoltate, spălate, decojite și măcinate în pulpă pentru a obține un lichid amidon. Lichidul de rădăcină de manioc este separat de pulpa de rădăcină și supus spălărilor repetate până când amidonul de manioc se depune pe fundul vasului de procesare. Amidonul umed este apoi îndepărtat și uscat.
Amidonul de manioc uscat este apoi măcinat pentru a obține făina de tapioca. Pentru a face perle de tapioca, care sunt folosite pentru a prepara o varietate de deserturi și băuturi de tapioca, făina de tapioca este mai întâi amestecată cu apă, iar aluatul rezultat este gătit și apoi uscat. Fulgii de aluat uscat sunt măcinați și presați printr-o sită pentru a produce perle de tapioca mici, mari sau foarte mari, de forme și dimensiuni uniforme.
Gătitul cu tapioca este rapid și ușor. Pentru a face acasă pâine cu tapioca, ingredientele necesare sunt făina de tapioca, laptele, untul, sarea, brânza și ouăle. Sarea si untul se adauga in lapte si amestecul se incalzeste pana da in clocot si apoi se ia de pe foc. Faina de tapioca se adauga in amestecul de lapte fierbinte, amestecand bine faina. Apoi brânza și ouăle se adaugă la amestec și aluatul rezultat se frământă bine până devine omogen.
Secțiunile din aluatul de tapioca se rulează în bile și se așează una de cealaltă într-o tavă de copt. Bilele se coace la o temperatură ridicată timp de o jumătate de oră. Cand si-au dublat volumul si s-au rumenit, painea este gata.
Anumite supermarketuri și magazine alimentare vând amestecuri de pâine pentru a face pâine tapioca, precum și diverse mărci de pâine tapioca. Unele dintre aceste pâini pot avea o textură destul de mestecată și pot avea un gust mai bun atunci când sunt prăjite. Pe lângă faptul că nu conțin gluten, aceste pâini sunt în general sărace în proteine. Unele pâini pot conține semințe de susan prăjite pentru aromă.