Painea fara gluten este o paine facuta fara agenti de dospire sau faina care contin gluten. După cum sugerează și numele, pâinea nu crește ca alte pâini, ci rămâne subțire și plată. O pâine plată poate fi tare și crocantă sau moale și flexibilă și poate fi consumată singură sau umplută cu alte alimente. Multe rețete tradiționale de pâine plate sunt, de fapt, fără gluten, deși multe brutării comerciale produc și pâine plate fără gluten pentru persoanele care au boala celiacă sau intoleranță la gluten. Având în vedere rolul central pe care pâinea îl joacă în multe diete, cei care urmează un stil de viață fără gluten încorporează adesea pâinele în meniul lor zilnic.
În timp ce mulți oameni sunt capabili să consume gluten, o proteină care se găsește în unele cereale, fără dificultate, alții suferă de o varietate de afecțiuni care interzic consumul de gluten. Acești indivizi trebuie să adere la o dietă fără gluten dacă doresc să rămână sănătoși. Glutenul nu se găsește însă în toate cerealele, iar pâinele făcute din porumb, linte și alte alimente care nu conțin gluten pot fi consumate în mod liber de cei care suferă de intoleranță la gluten.
Pe piață există mai multe tipuri de pâine crescută fără gluten, dar mulți oameni apreciază pâinea plată pentru versatilitatea sa, deoarece poate fi folosită pentru a crea multe tipuri diferite de sandvișuri și wrap-uri. Unele pâine plate pot conține, de asemenea, mai puține calorii decât feliile de pâine obișnuite, oferindu-le un apel puternic pentru cei care fac dietă. Persoanele care încearcă să evite drojdia pot consuma, de asemenea, pâine plate ca alternativă la pâinile care folosesc drojdia ca agent de dospire.
Multe tipuri binecunoscute de pâine, cum ar fi tortilla de porumb sau injera, o pâine spongioasă etiopiană, nu sunt făcute din grâu, secară sau orz și, prin urmare, sunt fără gluten din punct de vedere tehnic. Persoanele care trebuie să se abțină de la consumul de gluten, totuși, ar trebui să fie precaute în ceea ce privește consumul de pâine preparată comercial, deoarece acestea pot fi contaminate cu gluten. Cu excepția cazului în care un producător de pâine comercial sau un restaurant poate garanta consumatorilor că orice pâine fără gluten oferită este pregătită și coaptă într-o bucătărie fără gluten, expunerea la gluten rămâne un pericol.
Unii iubitori de pâine își fac propriile pâine fără gluten acasă, astfel încât să asigure puritatea pâinii. Deoarece pâinele nu trebuie să crească, prepararea turtei acasă este de obicei o procedură destul de rapidă. Pâinea fără gluten rezultată poate fi folosită pentru a pregăti sandvișuri și panini, servite alături de alte alimente ca garnitură sau folosită ca crustă de pizza. Pâinele crocante pot fi folosite și ca biscuiți și pot fi servite cu tartine și dips.