Quinoa este un aliment asemănător cerealelor care este sămânța unei specii de talpa gâștei. Este originar din regiunile muntoase din America de Sud și este un bun înlocuitor pentru orezul alb sau cușcușul. Totuși, nu este un adevărat bob de cereale, deoarece nu este clasificat ca iarbă, dar este mai strâns legat de sfeclă și spanacul. Pentru a găti quinoa, se folosesc tehnici similare cu cele de preparare a orezului. Semințele de quinoa au un înveliș exterior care este bogat în saponine, compuși care au un gust amar și pot fi ușor toxici.
Când vă pregătiți să gătiți quinoa neprocesată, învelișul exterior de saponine trebuie îndepărtat. Acest lucru se realizează cu ușurință prin înmuierea quinoei în apă timp de câteva ore, clătirea și re-înmuierea. Clătirea energic sub jet de apă timp de câteva minute în timp ce se agită semințele va funcționa și ea. Îndepărtarea saponinelor face quinoa mai gustoasă și mai digerabilă.
Majoritatea quinoa preambalată sau ambalată a fost deja tratată pentru a elimina saponinele. Dacă utilizați acest tip de quinoa, nu este necesar să o clătiți înainte de utilizare. Dacă nu sunteți sigur, citiți ambalajul. Va indica dacă quinoa necesită clătire sau dacă este potrivită pentru utilizare direct din ambalaj.
Odată ce saponinele au fost îndepărtate, este gata de gătit. Pentru a găti quinoa, cei mai mulți bucătari o tratează la fel ca orezul alb. De obicei, este combinat cu apă într-un raport de două părți apă la o parte quinoa, adus la fierbere și acoperit. Apoi focul este redus și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 15 minute.
Un alt mod popular de a găti quinoa este într-un aragaz de orez. Când utilizați unul dintre aceste aparate, urmați instrucțiunile pentru gătirea orezului, dar înlocuiți quinoa. Mașinile de gătit de orez variază ca capacitate și timpi de gătire, așa că urmați instrucțiunile specifice pentru aragazul utilizat.
Uneori se dorește quinoa cu o textură mai fermă, puțin mai uscată. În acest caz, după ce a fiert timp de zece minute, scurgeți quinoa și fierbeți-o încă zece minute. Acest lucru se poate face punând quinoa într-o strecurătoare de sârmă și așezând-o peste o cantitate mică de lichid într-o cratiță. Acoperiți cu un capac și aduceți lichidul la fierbere. Aveți grijă să nu lăsați lichidul să fiarbă complet.