Pajeon este un aliment coreean care include ceapa verde ca ingredient principal. Este un tip de clătită sau omletă care, în forma sa cea mai de bază, nu conține decât făină, apă și ceapă verde. Variațiile rețetei pot include totuși ouă, crustacee, kimchi sau alte legume. Prepararea simplă și timpii rapidi de gătire fac felul de mâncare foarte popular ca gustare la prânz sau ca parte a unei selecții mai mari de alimente în timpul unei prezentări la cină. Când este servit, pajeonul poate fi însoțit de orez, caș de fasole, sosuri de oțet sau poate fi stropit cu carne de porc măcinată.
Cel mai simplu aluat pentru prepararea pajeonului constă din apă și făină. Apa se ține foarte rece, astfel încât clătitele devin mai crocante pe măsură ce se gătesc. Făina folosită poate fi făină albă, făină de orez sau făină de hrișcă, cea din urmă fiind folosită în anumite zone din Coreea de Sud. În unele versiuni ale felului de mâncare, la aluat se adaugă și orez glutinos preparat pentru a-i da mai multă textură.
Deși nu este necesar în fiecare rețetă de pajeon, un ou poate fi adăugat în fel de mâncare în diferite moduri. Poate fi bătut și bătut în aluatul de apă și făină, dând mai multă greutate și puțin mai multă înălțime vasului. O metodă mai tradițională de a adăuga ou în unele regiuni este să turnați un ou bătut deasupra clătitei gătite în timp ce aceasta este încă în tigaie, permițându-i să formeze un singur strat subțire deasupra.
Gătitul pajeonului începe prin adăugarea ingredientelor într-o tigaie fierbinte cu puțin ulei. Mâncarea clasică folosește doar ceapă verde care fie este tocată în bucăți, fie aranjată una lângă alta într-un strat în tigaie când este întreagă. Sunt gătite până se încălzesc. Orice alte ingrediente, cum ar fi stridiile, midii, kimchi, caș de fasole sau muguri de fasole mung sunt, de asemenea, adăugate în tigaie și lăsate să se încălzească.
Aluatul se toarnă peste ingredientele din tigaie. Căldura va face ca aluatul de pajeon să se întărească pe măsură ce se gătește, formând o crustă maronie pe fund. Odată ce s-a fiert aproape complet, întreaga clătită este răsturnată în tigaie și lăsată să se gătească pe partea opusă. Cand a doua parte s-a rumenit putin, vasul este gata.
Clătitele pot fi gătite fie în discuri individuale mici, fie într-unul mare, care este tăiat în felii individuale. Pajeonul este de obicei servit cu un sos de scufundare care poate fi foarte iute sau o combinație picant de ceapă verde, oțet și sos de soia. De asemenea, poate fi însoțit de orez sau caș de fasole prăjită.