Făina Mochiko este făină făcută din orez mochi, orez lipicios și lipicios, care este populară în multe țări asiatice. De obicei, orezul mochi folosit pentru a face această făină are un conținut ridicat de amidon, fără carbohidrați complecși, deoarece orezul a fost măcinat mai întâi în orez alb. Deoarece făina mochiko este bogată în amidon, dar într-adevăr nu conține gluten, poate fi un bun înlocuitor al făinii pentru persoanele care au alergii la gluten.
În Asia, această făină poate fi folosită într-o serie de produse de patiserie și este adesea folosită pentru a face diferite tipuri de tăiței de orez. De asemenea, poate fi adăugat la sosuri pentru a le îngroșa și poate fi un agent de emulsionare în alimentele preparate comercial, deoarece nu va permite alimentelor să se separe dacă sunt congelate sau când sunt încălzite. Făina, ca și orezul mochi, are un gust deosebit de dulce, ceea ce înseamnă adesea că, dacă o folosiți în produse de patiserie, puteți reduce zahărul necesar în rețetă.
Deoarece făina mochiko nu conține gluten, nu poate fi folosită cu succes în pâinea crescută cu drojdie. Puteți înlocui aproximativ o treime până la o jumătate de făină mochiko în rețetele care necesită făină de grâu. În general, cu cât folosești mai mult, cu atât va avea pâinea ta mai mică. Puteți folosi făina în alte produse de copt dospit cu praf de copt sau bicarbonat. Luați în considerare posibilitatea de brioșe, clătite, vafe sau prăjituri făcute cu făină mochiko. Acestea au adesea un gust mai ușor și mai delicat decât aceleași rețete când se folosește făină de grâu. Mulți oameni sugerează că făina mochiko oferă acoperirea perfectă și pentru puiul prăjit sau peștele.
Făina dulce de orez poate fi delicioasă, dar nu are neapărat pumnul nutrițional necesar pentru a face din ea făina preferată în orice moment. Mai ales că procesul de măcinare a orezului mochi elimină tărâțele și germenii, făina este bogată în carbohidrați simpli și lipsită de mulți nutrienți. Alternativele la mochiko care sunt puțin mai bune din punct de vedere nutrițional includ făina de orez brun, care vă va oferi carbohidrații complecși de care îi lipsesc mochiko.
Puteți găsi făină de orez dulce la majoritatea magazinelor alimentare asiatice și, dacă întâmpinați dificultăți în a o localiza, există o serie de magazine online, inclusiv Amazon, care stochează produsul. Rețineți că multe locuri vând și făină de orez. Dacă pachetul nu este etichetat ca mochiko sau făină de orez dulce, probabil că primiți făină dintr-o altă variantă de orez. În plus, puteți căuta produsul vândut în pachete sau în vrac la magazinele de alimente naturale bine aprovizionate. Există atât versiuni organice, cât și non-organice.