Paniki este un fel de mâncare exotic făcut din lilieci în regiunea Sulawesi de Nord din Indonezia. Se prepară prin luarea pielii de pe liliac și gătirea cărnii și oaselor cu ingrediente picante în numeroase moduri. În Manado, capitala Sulawesi de Nord, este unul dintre cele mai faimoase și tradiționale feluri de mâncare. Prețul acestui fel de mâncare în restaurante poate varia în funcție de mărimea liliacului folosit.
Nu toți liliecii sunt folosiți pentru a face acest fel de mâncare. Numai liliecii de fructe sunt considerați a fi suficient de delicioși pentru a fi gătiți. Liliecii de fructe se hrănesc în mod obișnuit cu o varietate de fructe, cum ar fi fructele de iac, lanzonele, fructele de copac și durianul. Acești lilieci sunt, de asemenea, consumați în unele zone din Filipine și, ca urmare, devin rapid pe cale de dispariție. Unii oameni spun că gustul paniki este similar cu cel al puiului sau al raței. Este considerat a fi un aliment de lux în unele regiuni din cauza populației în scădere a liliecilor de fructe.
Există numeroase moduri de a pregăti această delicatesă. Unii ard blana liliacului de fructe, îndepărtează stomacul și toacă restul în bucăți. Îl pot fierbe într-o tigaie cu alte ingrediente. cum ar fi ceapa roșie, ardei iute verzi, zahăr și sare. Alții pot jupui liliacul și pot îndepărta glandele care se găsesc la baza membrelor sale. Apoi poate fi sot cu ceapă, usturoi, oțet, piper și sos de soia. Carnea se lasă să se gătească până devine fragedă – se irosește foarte puțin din liliac.
Nu pentru cei slabi de inimă, paniki este considerat a fi unul dintre cele mai aventuroase feluri de mâncare de încercat în Sulawesi de Nord. Mâncarea găsită în Manado este cunoscută și sub numele de mâncare Minhasan. Bucătăria Minhasan este renumită pentru picantența extremă și pentru ingredientele sale bizare. Carnea găsită în această regiune include totul, de la șobolani de pădure la mistreți, câini, pisici, pitoni și lilieci cu fructe. Oamenii sunt cunoscuți pentru că mănâncă orice creatură cu picioare – trecerea pe lângă o măcelărie poate fi o experiență destul de educativă.
Unii pot folosi lilieci afumati pentru a face paniki. Adobong paniki, sau liliac adobo, este un tip de preparat care presupune gătirea liliacului de fructe în lapte de cocos. Consumul de paniki ar trebui să ofere și beneficii pentru sănătate. Unii cred că mâncarea preparatului ajută la vindecarea tusei, astmului și a oricărei boli cauzate de constricția vaselor de sânge. Oamenii pot renunța să gătească liliac de fructe cu ulei sau să-l prăjească în aceste cazuri, deoarece cred că reduce proprietățile curative ale alimentelor.