Peste tot în lume se bucură diferite tipuri de clătite, iar pannukakku se referă la un stil finlandez de clătite. Pannukakku este adesea descris ca o clătită cu netezimea unei creme. Acest fel de mâncare tradițională finlandeză prezintă, în general, un exterior crocant, cu o ușoară crocantă care înconjoară un interior aerisit, moale, cu o aromă bogată de unt.
În general, ingredientele principale folosite în clătitele finlandeze sunt laptele, zahărul, ouăle, făina și un praf de sare. În unele rețete sunt incluse și extractul de vanilie și coaja de lămâie. De obicei, totuși, nu este inclus niciun agent de dospire. După ce ouăle sunt bătute până devin pufoase, restul de ingrediente se adaugă pentru a forma un aluat fin. În unele rețete, ingredientele sunt amestecate împreună, iar apoi aluatul este acoperit și lăsat să se odihnească înainte de a trece la pasul următor.
Amestecarea excesivă poate face pannukakku prea dens. Acest lucru poate face clătitele tari și mestecate și poate afecta cât de mult crește. Pentru a evita această problemă, vasul este în general amestecat manual. Dacă se amestecă cu un blender, se acordă, în general, grijă pentru a evita amestecarea excesivă.
Odată ce aluatul este gata, se toarnă într-o tavă de cuptor încălzită și unsă cu unt. Pe măsură ce clătitele finlandeze se gătesc, se va umfla, iar crema se va întări. Vasul este de obicei gata să fie scos din cuptor odată ce blatul devine galben auriu sau maro. O scobitoare sau un cuțit pot fi, de asemenea, introduse în centru pentru a verifica dacă este gata. Pe măsură ce se răcește, clătita va cădea de obicei la mijloc.
Cantitatea de lichid folosita in vas si dimensiunea tavii folosite pentru coacere vor afecta produsul finit. Un aluat mai subțire, de exemplu, poate fi format prin adăugarea de unt topit la aluatul propriu-zis sau prin creșterea cantității de lapte utilizată. Folosind un aluat mai subțire, pannukakku este, de asemenea, probabil să fie mai subțire. În schimb, atunci când se folosește un aluat mai gros, produsul final poate fi mai cremos și mai asemănător cu crema.
Clătitele finlandeze sunt de obicei servite ca fel de mâncare pentru micul dejun sau sunt consumate ca desert. Când este servit, o varietate de ingrediente dulci diferite pot fi folosite pentru a însoți pannukakku, inclusiv dulceață, jeleu și frișcă. Fructele proaspete, siropul de arțar și zahărul pudră sunt, de asemenea, toppinguri populare. Alternativ, zahărul poate fi eliminat din clătite pentru a permite preparatului să găzduiască ingrediente sărate, cum ar fi sosul de cârnați sau supa de mazăre.
Un pannukakku poate fi mâncat oricând în Finlanda, dar sunt serviți în mod tradițional și în noaptea de 23 iunie. 24 iunie este sărbătorită ca nașterea Sfântului Ioan Botezătorul, iar aceste clătite sunt de obicei consumate cu o seară înainte. Această sărbătoare coincide, de asemenea, cu sărbătorile finlandeze de la mijlocul verii pentru solstițiul de vară și este onorat de obicei cu focuri de tabără și picnicuri. Aluatul de clătite poate fi preparat acasă sau dus la locul focului și gătit peste flăcări.