Clatitele cu aluat sunt un tip de clatite care sunt facute mai degraba cu aluat decat cu aluat traditional de clatite. Originar din San Francisco, aluatul este un tip specific de aluat de pâine care folosește drojdie sălbatică. Aluatul adaugă o întorsătură ușor acrișă gustului tradițional de clătite. Clatitele cu aluat sunt de obicei facute in casa si folosesc multe dintre aceleasi ingrediente pe care le foloseste aluatul traditional de clatite, cu adaugarea unui starter cu aluat.
La fel ca majoritatea aluaturilor de clătite, aluatul de clătite cu aluat folosește făină, bicarbonat de sodiu, ouă și apă. Laptele, extractul de vanilie și untul pot fi, de asemenea, incluse în aluat. Pe lângă aceste ingrediente, clătitele cu aluat trebuie să includă un starter cu aluat. Aperitivele pot fi cumpărate din magazine, dar sunt mai des făcute în casă. Multe rețete de început nu produc aluat autentic, deoarece folosesc o drojdie activă generală, mai degrabă drojdia sălbatică specifică necesară pentru versiunea autentică, dar creează totuși un înlocuitor rezonabil.
Starterul se face prin combinarea drojdiei uscate active și a zahărului cu apă caldă și lăsând amestecul să bule. Apoi, făina este amestecată în amestec. Starterul este acoperit și plasat într-o zonă caldă timp de aproximativ trei până la 24 de ore înainte de a putea fi folosit. Mai multă făină și apă pot fi adăugate la starterul rămas, care se va păstra ani de zile când este refrigerat.
După ce starterul este gata, aluatul poate fi făcut. Unele rețete sugerează pur și simplu amestecarea tuturor ingredientelor împreună, dar altele recomandă amestecarea ingredientelor umede și uscate separat, apoi combinarea lor. După ce aluatul este bine amestecat, ar trebui să aibă o consistență asemănătoare cu smântâna groasă. Apoi, porții mici pot fi turnate pe un grătar sau pe o tigaie antiaderentă pentru a găti. Uleiul vegetal poate fi folosit pentru a acoperi tigaia dacă nu este o tigaie antiaderentă.
Clătitele cu aluat trebuie răsturnate în timp ce se gătesc o dată, pentru a se asigura că ambele părți sunt de un maro auriu deschis. La fel ca clătitele tradiționale, această variantă se face în mod normal în loturi cu doar una sau două clătite gătite o dată, în funcție de dimensiunea tigaii. Clatitele finite trebuie tinute calde in timp ce celelalte se gatesc.
Fructele pot fi adăugate la clătitele cu aluat, fie în aluatul propriu-zis, fie folosite ca topping. Deși fructele proaspete sunt adăugate în mod normal în aluat, toppingurile pot fi proaspete sau borcanate. Afinele, în special, sunt un adaos popular de fructe. Aceste clătite pot fi servite și cu unt, sirop sau frișcă. Pe lângă clătite, din acest aluat de aluat se pot face vafe.