Chutney de pere este un condiment care adaugă o multitudine de straturi întrețesute de aromă atunci când este servit alături de carne, carne de pasăre sau pește. Există tot atâtea variante de chutney de pere câte bucătari care le creează. Amestecarea aromelor dulci și arome este comună tuturor chutney-urilor de pere, dar ingredientele care contribuie la aceste arome sunt nenumărate.
Perele proaspete sunt cu mult superioare verilor lor conservate sau congelate pentru prepararea chutney-ului. Aroma mai subtilă a perelor proaspete, precum și textura mai fermă au ca rezultat chutney care nu numai că are un gust bun, dar oferă texturi mai interesante. Perele proaspete nu își vor pierde forma dacă chutney-ul este conservat sau congelat pentru utilizare ulterioară.
În timp ce orice tip de pere poate fi folosit pentru chutney, cele cu pulpă mai fermă, precum perele Bosc, își mențin integritatea în timpul procesului de gătire mai bine decât cele mai moi, precum Bartletts. Miezul lemnos și semințele sunt îndepărtate în toate tipurile de chutney de pere. Unii bucătari lasă pielea pe; alții preferă să decojească pielea înainte de a începe procesul de gătire.
Multe rețete de chutney de pere sugerează combinarea perelor cu un alt fruct, cel mai frecvent mere. Cu toate acestea, pot fi folosite piersici, mango sau alte fructe cărnoase. Multe rețete includ cireșe uscate, stafide sau alte fructe uscate.
Chutney-ul de pere este preparat în multe tipuri diferite de bucătării. Pot fi servite sub formă de salsa, sau gătite și strecurate sau transformate într-un sos dulce-acrișor. Unele regiuni preferă chutney de pere, care este foarte dulce, în timp ce altele adaugă ardei iute, boia de ardei iute sau cayenne pentru a adăuga căldură.
Fructele se fierb împreună cu oțet și un fel de îndulcitor până când se ajunge la grosimea dorită. În timp ce multe tipuri de chutney de pere folosesc oțet distilat sau de cidru de mere, bucătarii aventurieri experimentează cu alte tipuri de oțet pentru a crea chutney de pere care este cu adevărat unic. Zahărul brun, melasa sau siropul de agave pot fi folosite în locul zahărului cristal. Dacă se dorește chutney cu conținut scăzut de zahăr, se pot folosi îndulcitori artificiali sau stevia.
Adăugarea de ceapă, usturoi sau ghimbir oferă chutney-ului o bază savuroasă. O notă înaltă poate fi adăugată cu lămâie, lămâie, coajă de portocală sau un strop de suc de citrice. Chutney-urile neobișnuite de pere pot fi preparate folosind extract de vanilie sau alune. Nucile, precum nucile sau nucile de caju, sunt, de asemenea, adaosuri binevenite. Pentru o aromă cu adevărat unică, pudra chinezească cu 5 condimente poate fi folosită în locul boia de ardei sau alte ierburi sau condimente.