Pempek este un tip de prăjitură de pește mică care provine din Indonezia. Se face prin combinarea peștelui măcinat cu făina de tapioca și formând aluatul într-o formă specifică. Uneori se adaugă umpluturi precum ouă, papaya, piele de pește, tofu sau creveți. Aluatul poate fi fiert, aburit, prăjit sau orice combinație a acestora înainte de a fi servit. Când nu este folosit ca componentă într-un antreu mai mare, pempek poate fi servit cu un tip de sos dulce-acru numit kuah cuko și apoi stropit cu creveți pudră, uscați sau servit cu krupuk crocant, cunoscut și sub denumirea de chipsuri de creveți.
Diferitele forme în care se poate face pempek și variațiile de ingrediente poartă fiecare numele lor. Un tort lung, în formă de buștean, se numește lenjer, iar o minge mică este un adaan. Când aluatul este înfășurat în jurul unui ou, este cunoscut sub numele de kapal selam, dacă este umplut cu tofu devine tahu, iar când este umplut cu papaya se numește pistel. Există și multe alte variații.
Baza tuturor pempekului, indiferent de forma sau eventualul continut, este aluatul. Unul dintre principalele elemente de aromă este peștele folosit. În mod tradițional, peștele este una dintre numeroasele varietăți locale, inclusiv șarpele și wahoo, deși macroul este adesea folosit în afara Indoneziei. Carnea peștelui este separată de oase și piele și fie uscată și transformată într-o pulbere, fie măcinată într-o pastă foarte fină.
Se amestecă pestele măcinat, puțină apă cu gheață și făină de tapioca, uneori amestecate cu puțină făină de grâu. Aluatul se framanta apoi pana obtine o textura foarte uniforma si moale. Spre deosebire de alte tipuri de aluat, aluatul pempek trebuie amestecat și frământat într-un mod care să nu incorporeze aer în amestec pentru a se asigura că produsul final este greu și ferm.
Unele versiuni de pempek, cum ar fi kulit, adaugă ingrediente suplimentare, cum ar fi pielea de pește tăiată cubulețe și o încorporează direct în aluat. Alte variante, precum kapal selam, înfășoară aluatul în jurul unui ingredient, în acest caz un ou fiert tare. Indiferent de preparat, aluatul este format în forma dorită și apoi este gata de gătit.
Majoritatea pempek-ului este fie fiert în apă, fie fiert la abur până când este gata, un proces care poate dura uneori o oră sau mai mult. Unele soiuri, cum ar fi kapal selam, sunt prăjite în ulei. O altă opțiune este să fierbeți sau să aburiți prăjitura de pește pentru a o găti, apoi să o prăjiți pentru a crea textura.
Modul tradițional de a servi pempek este cu sos kuah cuko făcut din trestie de zahăr, oțet, usturoi și ardei iute care sunt gătite în apă clocotită. Vasul finit poate fi stropit cu creveți uscați, pudră sau să aibă o cantitate mică de pastă de pudră de creveți în lateral. De asemenea, poate fi folosit ca element în preparate precum supa tekwan.