De obicei, înghețata conține lapte sau smântână sau componente ale laptelui. Producătorii de înghețată pot folosi procesarea industrială pentru a amesteca și a îngheța ingredientele împreună pentru un produs final cremos și gros, dar bucătarii de acasă fie trebuie să folosească un aparat de înghețată, fie să urmeze pași specifici de congelare pentru a obține un produs cu textura similară. Pe de altă parte, atunci când utilizați un ingredient din lapte condensat, tehnica de congelare este mai simplă. O înghețată cu lapte condensat poate conține arome precum fructe, vanilie sau cafea, la fel ca înghețata obișnuită.
Laptele condensat este o formă conservată de lapte, disponibilă în cutii și în sticle stoarse. Practic, este laptele care a fost redus cu adaos de zahăr. În aparență este de culoare cremoasă și are consistența unui sirop gros. Înghețata obișnuită necesită 10-20%t zahăr sau un îndulcitor precum siropul de porumb, pentru a da gustul de zahăr necesar produsului finit. Aroma puternic dulce a laptelui conservat conferă înghețatei de lapte condensat rezultată această dulceață.
Pe lângă laptele condensat, un ingredient esențial pentru acest fel de mâncare este frișca, care poate fi bătută fie cu laptele condensat, fie singură. Acest lucru conferă aerisire produsului finit care altfel ar lipsi. În funcție de aroma preferată a înghețatei, posibilele adaosuri includ vanilie, suc de lămâie sau scorțișoară. Fructele, încălzite și dizolvate cu zahăr, sau bananele sau biscuiții tăiați mărunt, sunt potrivite și pentru o înghețată cu lapte condensat.
În mod normal, înghețata necesită agitare pentru a preveni formarea de cristale mari de gheață în timpul procesului de congelare. Batoarea este o mișcare repetitivă a amestecului care face înghețata mai fină și, prin urmare, îi conferă un gust și o textură mai cremoasă pe limbă. Mașinile de făcut înghețată amestecă, de asemenea, amestecul în timp ce desertul se întărește și îngheață, dar oamenii care fac înghețata manual trebuie să spargă amestecul manual din când în când pentru a descuraja dezvoltarea cristalelor.
Unele dintre rețetele de înghețată cu lapte condensat nu necesită bucătarului să amestece înghețata în timpul procesului de congelare, deoarece laptele condensat este natural neted. Alte rețete care îl instruiesc pe bucătar să adauge ingrediente suplimentare atunci când înghețata din lapte condensat este în congelator trebuie să fie amestecate cu mâna cel puțin o dată. În mod obișnuit, înghețata îngheață parțial și apoi adaosurile de biscuiți sau de fudge intră în recipient.