Pinole este un tip de porumb prajit, care este un aliment de bază al unor triburi indiene mexicane. Atât sățios, cât și hrănitor, pinolul este considerat un aliment energetic. Făcut cu ușurință acasă, acest porumb măcinat poate fi adăugat la alte mirodenii și la diferite cantități de apă pentru a crea o băutură, un groal asemănător fulgii de ovăz sau prăjituri uscate.
Cel mai faimos ca aliment de bază al indienilor Tarahumara, pinole a fost consumat de sute de ani. Indienii Tarahumara sunt considerați unele dintre cele mai atletice grupuri de oameni cunoscute vreodată, alergând până la 100 de mile fără oprire. Pinole este adesea purtat cu ei în timpul acestor alergări și poate fi mâncat în timpul mișcării sau la focurile de tabără.
Inițial, pinole a fost făcut prin îndepărtarea boabelor din porumb uscat și parcirea lor în cenușă fierbinte. Sâmburii au fost apoi cernuți de cenușă și curățați înainte de a fi măcinați într-o pulbere grosieră folosind un mojar și un pistil. Porumbul măcinat putea fi consumat simplu și spălat cu apă sau poate fi amestecat cu apă și condimente și transformat într-un fel de pastă, similară ca consistență cu fulgii de ovăz.
Versiunile moderne de pinole folosesc porumb uscat pe stiuleți sau porumb deshidratat conservat sau congelat. Dacă se folosește porumb pe știulete, spicele pot fi decojite și lăsate să se usuce. Odată uscat, sâmburii se scot din stiuleț. Apoi, sâmburii se pun într-o tigaie antiaderență sau ușor unsă cu ulei și se fierb până devin maro deschis și se umflă. După ce este gătit, porumbul este pus într-un robot de bucătărie sau într-o râșniță de cafea și măcinat într-o pulbere puțin mai fină decât făina de porumb.
Făina de porumb poate fi folosită și pentru a crea pinole. Mai simplu decât folosirea boabelor de porumb întregi, făina de porumb se pune doar într-o tigaie și se rumenește. Spre deosebire de boabele de porumb, masa nu se umfla.
Deși pinole poate fi consumat simplu, este adesea amestecat cu alte condimente. Scorțișoara și un îndulcitor, cum ar fi zahărul brun sau mierea, sunt de obicei incluse. Alternativ, nectarul de agave poate fi folosit ca îndulcitor. Semințele de chia sunt, de asemenea, uneori amestecate cu porumbul sub formă de pudră.
Pe lângă varianta asemănătoare cu fulgi de ovăz, o lingură de porumb măcinat poate fi mâncată și spălată cu apă. O cantitate mică poate fi, de asemenea, amestecată într-un pahar cu apă ca băutură energizantă. Pinole nu se dizolvă în apă, totuși, așa că mulți consideră că versiunea băuturii este prea nisipoasă pentru gustul lor. Porumbul poate fi, de asemenea, transformat în prăjituri mici prin modelarea pastei în cercuri aproximativ în formă de fursecuri și apoi coacerea.