Congelarea porumbului proaspăt de vară oferă o garnitură gustoasă pentru iarnă. Legumele proaspete congelate sunt mult mai aromate decât cele găsite în congelatorul unui magazin alimentar. De asemenea, economisește câțiva dolari, deoarece porumbul de vară este ieftin și din belșug.
Pentru a face cel mai bun porumb congelat, obțineți cel mai bun porumb proaspăt. Cele mai proaspete vor veni chiar de la fermă. Pentru cei care locuiesc într-o zonă care nu este aproape de o fermă, încercați o piață de produse alimentare sau un magazin alimentar ecologic. Cheia este să îngheți porumbul cât mai aproape de momentul în care se desprinde de pe tulpină. Cu cât stă mai mult pe un raft sau într-o pungă, cu atât se pierde mai multă aromă.
Pentru a păstra această aromă, porumbul trebuie, de asemenea, să fie albit. Când o legumă proaspătă este expusă la căldură timp de câteva minute, ea distruge enzimele care, altfel, ar schimba aroma legumelor pe termen lung. Cei care aleg să înghețe porumbul fără albire vor observa o diferență semnificativă în aroma legumelor lor în câteva luni de la congelare.
Fierberea este cel mai simplu mod de a se fierbe orice legume. Alegeți o oală foarte mare și aduceți apa la fierbere. Decojiți porumbul și îndepărtați toată mătasea. Adăugați cât mai mult porumb în oala de fierbere și apoi aduceți apa la fiert.
Între timp, umpleți un castron mare cu apă cu gheață. Acesta va fi folosit pentru a răci rapid porumbul după albire pentru a preveni supragătirea. Lăsați porumbul să fiarbă 4-6 minute și apoi îndepărtați rapid și puneți imediat în baia de gheață. Urechile trebuie să stea în această baie pentru încă 4-6 minute.
Odată ce spicele s-au răcit, sâmburii pot fi îndepărtați din stiule, dacă se dorește. În general, cei care îngheață porumbul îndepărtează boabele deoarece porumbul de pe știulete își va păstra textura și dulceața mai bine decât porumbul pe știulete. Pentru a tăia sâmburii, țineți urechea pe capăt și treceți un cuțit pe partea laterală a urechii. Cuțitul ar trebui să îndepărteze cea mai mare parte a miezului din știulete. Aveți grijă să nu perforați prea mult sâmbure sau porumbul va deveni mai cremos decât crocant.
Porumbul va arăta ca niște fâșii de sâmburi după ce este răzuit din știulete. Pune aceste fâșii într-o pungă de congelare și nu-ți face griji dacă nu se separă în timpul acestui pas, așa cum o vor face la reîncălzire. Unii preferă să folosească pungi sigilate în vid pentru a îngheța porumbul, dar oricare dintre metode este perfect acceptabilă. Ultimul pas pentru a îngheța porumbul este plasarea pungilor în congelator.
Pentru a reîncălzi porumbul, pur și simplu puneți la microunde sau reîncălziți pungile într-o oală cu apă clocotită. O alternativă este să puneți o jumătate de cană sau lapte sau ceva într-o oală și să încălziți doar până se încălzește, având grijă să nu fierbeți laptele. Adăugați un strop de sare și piper și puneți porumbul în lapte să se dezghețe și să se încălzească. Această metodă face un gust puțin mai cremos decât porumbul drept.