Fripturile de calamari sunt bucăți mari și plate de carne de calmar. Aceste bucăți de carne provin adesea de la calmari mari, în special de la calmari Humboldt, și pot fi fie proaspete, fie congelate. Deoarece calmarul este o carne dură și cauciucoasă, fripturile de calamar ar trebui să fie fragede înainte de gătire. Pot fi gătite rapid, pe aragaz, sau încet, la cuptor.
Calamarul Humboldt este uneori cunoscut sub numele de calamar jumbo sau calamar grande. Este un calmar mare și poate crește până la aproximativ 6 picioare (1.8 metri) în lungime. Ele pot fi găsite adesea în apele adânci și calde din părțile de est ale Oceanului Pacific, în special în Curentul Humboldt. Cel mai bun moment pentru a prinde aceste tipuri de calmar este de obicei noaptea, când momelile intermitente sunt mai vizibile.
După ce un calmar Humboldt este prins, acesta trebuie curățat. Corpul calmarului poate fi apoi feliat. Fiecare dintre aceste felii este adesea tăiată în bucăți mai mici, rezultând fripturi de calamari. Carnea de calmar trebuie apoi păstrată în sare sau apă de mare sau congelată până când este gata de utilizare.
Fripturile de calamari congelate sunt uneori disponibile în marile magazine alimentare. Dacă nu sunt disponibile local, pot fi achiziționate și online. De multe ori, fripturile de calmar congelate sunt deja fragede și pot fi gătite imediat ce sunt dezghețate. Punerea fripturii în frigider este considerată cea mai bună modalitate de a dezgheța acest tip de carne.
Fripturile de calamari proaspete pot fi găsite adesea în piețele de pește din apropierea habitatului natal al animalului. Este posibil ca unele dintre aceste fripturi să fie deja fragede înainte de a fi vândute. Alții ar putea avea nevoie de îngrădire înainte de a fi gătiți.
Frăgezirea acestor fripturi este importantă, deoarece sunt o mâncare dură în mod natural. A le bate ușor cu un ciocan de carne este una dintre cele mai bune modalități de a fragezi aceste fripturi. Ele pot fi, de asemenea, înmuiate în lapte sau zară înainte de a fi gătite.
Fripturile de calamari pot fi prajite rapid, pe aragaz sau pe gratar. Mulți bucătari vor alege să sculpteze un X puțin adânc în fripturi, ceea ce le va ajuta să împiedice să se încurce când gătesc. Pesmet sau făină pot fi, de asemenea, folosite pentru a acoperi calamarii înainte de gătire. Când utilizați această metodă de gătit, este important să nu gătiți carnea prea mult timp, deoarece poate deveni foarte cauciuc. Fiecare friptură de calamar trebuie gătită aproximativ un minut pe fiecare parte, sau până când carnea devine opaca.
Gătitul lent fripturile va avea, de asemenea, ca rezultat carne frageda. Pentru aceasta se poate folosi un cuptor sau un aragaz lent. Unii bucătari recomandă, de asemenea, că gătitul calamarului este sos de roșii, care va ajuta la descompunerea și mai mult carnea.