Piyaz este o salată turcească, sau meze, care este făcută dintr-o bază de fasole și ouă fierte. Prepararea preparatului cu fasole rece este destul de simplă, iar rezultatul este o salată în straturi care servește ca o gustare foarte sănătoasă sau o masă mică. În țările din afara Orientului Mijlociu, piyaz este denumit și salată de fasole turcească.
Bucătăria turcească include adesea o varietate de meze diferite. Meze se traduce aproximativ prin „gust” sau „gustare”. Ele sunt de obicei servite ca feluri de mâncare mici concepute pentru a oferi doar câteva mușcături. Când sunt consumate ca o masă copioasă, se prepară o duzină de meze. Piyaz este un tip proeminent de meze, servit în mod normal fie ca parte a unei mese mari, fie în cantități mai mici atunci când meze este folosit ca aperitiv.
Piyaz poate fi făcut cu orice tip de fasole uscată sau conservată. Soiurile utilizate în mod obișnuit includ fasole marine, mazăre cu ochi negru și fasole albă. Dacă fasolea este uscată, se lasă la înmuiat peste noapte și uneori se fierbe pentru a se asigura că este suficient de moale pentru a fi folosită într-o salată proaspătă. Fasolea alcătuiește stratul inferior al unui piyaz tradițional și este acoperită de un strat de ouă fierte tari tăiate.
Există variații pentru toppingurile pentru baza de fasole și ou. Cele mai multe versiuni includ ingrediente precum roșii, ceapă, usturoi, ardei, suc de lămâie, ulei de măsline și oțet. Salata poate fi consumată imediat după preparare, dar uneori se păstrează peste noapte la frigider pentru a permite aromelor numeroaselor ingrediente să se îmbine. Este obișnuit să se facă o cantitate mare, astfel încât unele să rămână pentru mesele ulterioare.
În Turcia, există varietăți regionale ale felului de mâncare. Pătrunjelul și sumacul sunt întotdeauna adaosuri populare atunci când felul de mâncare este servit în Turcia. În Antalya, în partea de sud a țării, uleiul de susan este adesea adăugat la piyaz și este servit în primul rând ca fel principal. Mai la est, în provincia Adana, felul de mâncare cunoscut sub numele de piyaz este o salată de ceapă și sumac fără fasole sau ouă fierte.
În restaurantele din Europa și America de Nord, piyaz este considerată o salată sănătoasă care poate fi servită alături de felul principal la un restaurant turcesc sau din Orientul Mijlociu. Cel mai probabil se folosește fasole albă. În funcție de unitate, sunt prezentate diferite arome simple, dar deosebit de mediteraneene.