Termenul „de oaie” se referă de obicei la carnea de la o oaie adultă, în loc de carnea unui miel tânăr. Unii bucătari refuză să lucreze cu carnea de oaie, deoarece, atunci când este gătită necorespunzător, poate deveni dură și amară în loc să fie fragedă și suculentă. Alți bucătari cred că carnea de oaie prăjită corespunzător merită efortul. Poate avea un gust mai bogat și mai carne decât mielul, cu o textură și o suculenta similare. Câteva secrete pentru prăjirea carnei de oaie includ adăugarea condimentelor potrivite înainte de gătit, prăjirea la foc foarte scăzut timp de multe ore și menținerea umedului.
Mulți bucătari cred că cele mai multe dintre aromele care merg bine cu carnea de miel vor funcționa bine și cu carnea de oaie. Cei care iubesc aromele exotice ar putea să-și frece friptura de oaie cu ulei de măsline și mentă și să o stropească cu ceapă. Arome bogate pot fi, de asemenea, obținute prin stropirea cărnii în vin roșu și adăugarea de chimen, boia de ardei și condimente de chipotle. Singurele reguli reale sunt că carnea de oaie trebuie acoperită cu un fel de lichid sau grăsime. În caz contrar, s-ar putea să se usuce și chiar să înceapă să ardă.
Introducerea ierburilor și condimentelor direct în carne este adesea o modalitate eficientă de a infuza o bucată de carne de oaie cu aromă. Înjunghierea profundului de oaie cu un cuțit creează buzunare în care bucătarul poate introduce căței de usturoi curățați, ceapă tăiată și mănunchiuri de ierburi. Un injector de aromă, care arată ca o seringă uriașă, îl poate ajuta pe bucătar să adauge un amestec de ierburi și ulei sau lichid direct în interiorul fripturii. Cei fără injector de arome pot întinde buzunarele cu degetele și apoi le pot umple cu aromele dorite.
Preîncălzirea cuptorului este esențială atunci când prăjiți carnea de oaie. Căldura bine distribuită începe să gătească carnea imediat, asigurându-se că se prăjește din momentul în care intră în cuptor. De obicei, bucătarii ar trebui să preîncălzească cuptorul la aproximativ 300 ° F (aproximativ 150 ° C) și să prăjească carnea de oaie timp de aproximativ 30 până la 40 de minute pentru fiecare kilogram (66 până la 88 de minute per kg) de carne. De exemplu, o friptură de oaie care cântărește 5 lire (aproximativ 2.27 kg) ar trebui de obicei prăjită timp de două ore și jumătate până la trei ore și zece minute.
Adăugarea de lichid pe fundul tăvii și acoperirea fripturii de oaie atunci când intră prima dată în cuptor ar trebui să creeze abur în interiorul tăvii. Acest lucru ajută prăjirea de oaie să gătească uniform și reține umezeala pentru a crea carne suculentă. Învelișul poate fi îndepărtat la aproximativ două treimi din timpul de gătire pentru a permite fripturii de oaie să devină maro și crocantă la exterior. Dacă este acoperit, s-ar putea să nu fie necesară ungerea, deși bucătarul poate unge bine la fiecare oră, dacă el sau ea alege.