După cum sugerează și numele, pizza la tigaie este un tip de pizza gătită într-o fontă sau altă tigaie rezistentă. Această tehnică permite bucătărilor de casă să creeze pizza cu cruste crocante asemănătoare cu cele produse de cuptoarele cu lemne găsite în multe restaurante de pizza. Metoda exactă folosită pentru a pregăti pizza în tigaie poate varia, unii bucătari își încălzesc tigaia înainte de a-și adăuga pizza, în timp ce alții sar peste acest pas. În plus, unii bucătari coac pizza în tigaie într-un cuptor, în timp ce alții o gătesc sub un broiler.
Trăsătura care diferențiază pizza la tigaie de alte tipuri de pizza este că prima este gătită într-o tigaie grea. În timpul gătirii, tigaia conduce o cantitate semnificativă de căldură către crusta pizza, făcând-o să devină crocantă, dar frageda. Această metodă ajută la combaterea umezelii care afectează adesea crusta de pizza gătită în cuptoarele casnice, care nu sunt capabile să atingă temperaturile ridicate folosite la prepararea pizza în restaurante.
În general, pizza în tigaie este pregătită prin întinderea sau aruncarea manuală a aluaturilor de pizza de casă sau cumpărate din magazin și apoi apăsând aluatul într-o tigaie mare, sigură pentru cuptor. Unii bucătari aleg să ungă tigaia cu unt, ulei de măsline sau spray de gătit antiaderent înainte de a adăuga aluatul. Odată ce a fost presat în tigaie, aluatul este îmbrăcat cu toppinguri precum sos de roșii, brânză și ardei tocați. Întreaga tigaie se pune într-un cuptor preîncălzit, unde rămâne până când crusta și toppingurile au ajuns la starea dorită.
Unii entuziaști ai pizza la tigaie aleg să își preîncălziți tigaia pe plită înainte de a adăuga aluatul. Ei susțin că acest pas suplimentar ajută la obținerea unei cruste chiar mai crocante decât cea produsă numai prin coacere. Pe măsură ce aluatul de pizza începe să se coacă de îndată ce intră în contact cu o tigaie preîncălzită, totuși, atunci când utilizați această metodă, o pizza trebuie să fie complet asamblată înainte de a fi transferată în tavă, astfel încât să fie imediat gata de gătit. Schimbarea aluatului care a fost deja acoperit pe o tigaie fierbinte poate fi dificilă, iar experții în gătit avertizează că poate fi nevoie de practică pentru a obține un transfer curat.
Deoarece preîncălzirea tigaiei face ca crusta să se gătească rapid, pizza făcută folosind această tehnică de obicei nu trebuie coaptă în cuptor. Mai degrabă, poate fi plasat direct sub un broiler fierbinte timp de trei până la patru minute. Pizza este gata de îndată ce crusta este aurie și brânza este topită.