Orice bucătărie care celebrează prazul printre legumele sale de casă oferă cu siguranță o versiune de plăcintă cu praz. Din Grecia până în Indonezia, din SUA până în Țara Galilor, plăcintele cu praz sunt servite calde sau reci, ca feluri principale asociate cu salată și pâine, sau ca un prânz ușor consumat rece de la frigider. Unele plăcinte cu praz se cuibăresc într-o crustă bogată, untosă, în timp ce altele se bucură de luxul de a dormi până târziu pe un pat de foietaj sau pe o crustă artificială formată prin căsătoria ouălor cu smântână și gătită până la consistența unei omlete sau tortilla spaniole.
Înainte de a crea o plăcintă cu praz, este important să înțelegeți că regina dintre ceapă este prazul. Prima dată când un bucătar se întâlnește cu un praz, ea sau el va încerca, fără îndoială, să felieze și să folosească verdeața la fel cum se folosește verdeața verde. Este adevărat că un praz arată ca un ceai pe steroizi, dar frunzele verzi cauciuc sunt cel mai bine lăsate pentru oala de tocană și nu pentru plăcintă.
A doua oară când un bucătar se întâlnește cu un praz, ea sau el știe suficient pentru a tăia verdeața, deși cea mai bună tehnică pentru a face acest lucru ar putea fi un mister. Cu puțină mai multă experiență, bucătarul va descoperi că decojirea frunzelor fibroase și dure și tăierea lor cu un cuțit ascuțit eliberează carnea dulce și albă de ceapă care este cea mai adevărată pretenție a prazului. Dacă nu există supă de cartofi sau oală de tocană de legume care fierbe pe arzătorul din spate, ea sau el poate tăia verdeața, le poate pune în pungă și le poate păstra la congelator până când supa este în meniu.
A treia oară când un bucătar se întâlnește cu un praz, prazul respectiv va ajunge într-un jet constant de apă de clătire pentru o perioadă foarte lungă de timp. Din motive cunoscute doar de praz, toate acele luni în pământ sunt documentate cu dragoste de o cantitate aproape uluitoare de murdărie și nisip presată în multe straturi ale prazului. După cum descoperă rapid bucătarii de casă înțelepți de praz, legumele se agață de perlele prăfuite, murdare și murdare ale vieții sale anterioare și nimic altceva decât o mulțime de clătire și clătire va obține vreodată multe straturi suficient de fără nisip pentru o plăcintă savuroasă.
Scoaterea în evidență a dulcelui din bulbul alb al prazului pentru a-l pregăti pentru plăcintă se poate face cu ușurință prăjindu-l la cuptor sau călindu-l în puțin unt. Un praz prea fiert este într-adevăr un lucru trist, atât de trist că gunoiul este într-adevăr cel mai bun loc pentru a aluneca prostul moale. Prazul nu este deosebit de ieftin, dar odată copt prea mult, nu există nicio modalitate de a-l aduce în țara comestibilului.
Prazul care a fost gătit corespunzător până se rumenește ușor, poate cu o mână de verișoare de ceapă roșie, albă sau galbenă sau niște ciuperci feliate sunt gata pentru adevăratul lor destin. Poate că nu există vreo rimă anume, dar există o mie de motive pentru combinațiile de arome pe care bucătarii le creează pentru a prezenta această plăcintă modestă cu legume. O bază de ou bătut, smântână și brânză de capră, feta sau gruyere turnată într-o crustă bogată de patiserie creează un fel de mâncare de tartă, în timp ce gâdilă puțin somon cu coajă de lime, mărar și praz și îl îmbracă într-un puf. patiserie creează genul de plăcintă cu ceapă care are puterea de a-i aduce pe dictatori în genunchi.
O plăcintă cu praz profund satisfăcătoare și poate mai modestă, stratificată cu cârnați gătiți și brânză mărunțită, într-o „crustă” groasă de piure de cartofi presărată cu parmezan și pusă sub broiler face o cină copioasă. Lapte de cocos în loc de smântână, o stoarcere de lămâie în loc de cârnați și o coajă de patiserie în loc de piure de cartofi, iar plăcinta cu praz s-a transformat din nou, de data aceasta într-o masă indoneziană. O Crostada di Porri italiană este un amestec simplu, dar absolut delicios de praz sot înmuiat în unt și felii subțiri, sărutat cu puțină ricotta și brânză tare, rasă, stratificată subțire într-o coajă de patiserie.