Chutney de piersici este un condiment format din fructe, zahăr și un oțet asemănător acidului. Acest chutney este foarte popular în multe bucătării, inclusiv în engleză, americană și sud-africană. Deși chutney-urile sunt obișnuite în India, chutney-urile cu piersici sunt mai populare în bucătăria occidentală. Chutney-ul poate fi dulce și picant sau dulce și sărat, în funcție de condimente și alte ingrediente folosite. Mulți bucătari îl servesc cu carne, cum ar fi pui, porc sau șuncă, precum și pește.
Deși mulți oameni mănâncă chutneys de piersici pe carne, acestea sunt, de asemenea, populare ca tartine de pâine. În India, chutney și pâinea prăjită, numită roti, sunt o gustare bună sau o garnitură bună pentru o masă. Chutney-urile indiene sunt de obicei făcute proaspete pentru fiecare masă, dar în alte bucătării, chutney-urile sunt conservate prin refrigerare sau conservare în borcane.
În general, când faceți un chutney de fructe, un bucătar fierbe oțetul și zahărul împreună înainte de a adăuga celelalte ingrediente. Oțetul poate fi oțet de cidru, vin sau malț. Unii oameni preferă aroma mai ușoară a sucului de lămâie, dar acidul oțetului este un conservant mai bun. Zahărul poate fi zahăr alb sau brun.
Condimentele pe care un bucătar le folosește pentru a face chutney-ul de piersici afectează aroma. Chutney-urile mai dulci au adesea condimente precum scorțișoara, în timp ce chutney-urile sărate de piersici se bazează pe semințe de muștar, chimen și alte condimente mai consistente. Ghimbirul – atât proaspăt ras, cât și uscat -, ardei iute roșu și piper negru adaugă o aromă gustoasă.
Ardeii sunt un alt ingredient comun. Ardeii roșii dulci pot fi folosiți în chutney dulci de piersici sau în versiunea mai savuroasă. Ardeii Jalapeno și ardeii iute uscati sau proaspeți sunt adăugați frecvent la chutney-urile fierbinți și savuroase. Usturoiul, ceapa și șalota sunt, de asemenea, adaosuri populare.
Chutney-ul dulce de piersici conține adesea alte fructe. Merele dulci sau verzi adaugă textură și aromă. Un bucătar poate adăuga banane, stafide și alte fructe. Se poate adăuga orice tip de stafide, inclusiv stafide albe și aurii.
Când gătiți chutney-ul de piersici, piersicile mai ferme necesită o gătire mai lungă. Timpul mai lung de gătire îngroașă și siropul, dar este ușor să pârjoliți chutney-ul. Vechea metodă de a găti chutney-ul era lentă, la foc foarte mic. Majoritatea rețetelor moderne sugerează temperaturi mai ridicate, care cresc șansa de a strica lotul. Un bucătar trebuie să fie vigilent atunci când face chutneys gătiți.
Există mai multe locuri pentru a găsi rețete pentru chutneys cu piersici. Frecvent, un bucătar poate găsi rețete căutând pe internet „rețetă chutney cu piersici”. Unii autori de produse alimentare au scris cărți de bucate care prezintă rețete de chutney. Adesea, cărțile despre bucătăria indiană sau gusturile și conservele au rețete pentru chutneys cu piersici.