Un tort de ciocolată vegan este pur și simplu o versiune a acestui desert clasic care a fost modificat pentru a exclude produsele de origine animală. Prăjitura tradițională de ciocolată include de obicei lapte, ouă sau unt, care sunt toate derivate din produse de origine animală și, prin urmare, nu sunt compatibile cu stilul de viață vegan. Rețetele de prăjituri de ciocolată vegane înlocuiesc produsele de origine animală cu ingrediente pe bază de plante care servesc unor scopuri similare pentru a reproduce texturile și aromele prăjiturii de ciocolată non-vegane.
Prăjitura de ciocolată este o bună introducere în gătitul vegan, deoarece majoritatea ingredientelor sunt deja pe bază de plante, așa că trebuie făcute doar câteva înlocuiri. Făina, pudra de cacao, zahărul și uleiul sunt ingredientele principale în majoritatea rețetelor de prăjituri cu ciocolată și toate sunt potrivite pentru o dietă vegană. Dacă aluatul necesită lapte sau smântână, este extrem de simplu să înlocuiți laptele cu lapte vegan, cum ar fi laptele de soia, laptele de migdale, laptele de cocos sau laptele de orez. În mod similar, apa este un înlocuitor de bază, iar cafeaua sau niște băuturi alcoolice vegane cu aromă fac modificări interesante.
Unul dintre cele mai importante ingrediente din prajitura de ciocolata sunt ouale, dar desigur stilul de viata vegan nu include ouale. Unii înlocuitori de ouă vegani sunt disponibili, dar pot fi dificil de găsit în afara magazinelor specializate sau organice; majoritatea produselor care pretind a fi înlocuitori de ouă conțin de fapt o cantitate mare de ouă. Cheia unui tort de ciocolată vegan de succes este să înțelegeți de ce ouăle sunt importante pentru rețetă și apoi să găsiți alte ingrediente care le imită scopul. Ouăle sunt în mare parte responsabile pentru pufitatea prăjiturii pe măsură ce aluatul se gătește, motiv pentru care prăjitura vegană de ciocolată capătă uneori o reputație proastă pentru că este prea dens. O combinație simplă de bicarbonat de sodiu și, oricât de ciudat ar suna, o cantitate mică de oțet în aluat, vor ajuta tortul să crească și să reproducă pufosul pe care ouăle o adaugă la prăjitura de ciocolată.
Glazura conține de obicei unt sau lapte, dar există încă o mulțime de opțiuni vegane pentru a completa un tort de ciocolată. Glazurele, care sunt în general mai subțiri decât glazura obișnuită pentru tort, sunt o opțiune populară, deoarece nu necesită produse de origine animală. Glazurele pufoase și untoase pot fi, de asemenea, imitate folosind ingrediente vegane, înlocuind margarina vegană sau shorteningul vegetal cu untul pe bază de jurnal. Majoritatea celorlalte ingrediente din glazura de prăjitură, cum ar fi zahărul, vanilia și pudra de cacao sunt deja adecvate pentru vegan. Ciocolata solidă ar trebui să fie numai de culoare închisă: ciocolata cu lapte și majoritatea ciocolatelor albe conțin lactate și, prin urmare, nu sunt vegane.