Prelucrarea nucilor de caju pregătește nuca de caju pentru consum. În forma sa cea mai de bază, prelucrarea nucilor de caju implică îndepărtarea cojii de caju din nuca cărnoasă, spălarea nucii pentru a o scăpa de orice materie străină, apoi înmuierea și prăjirea acesteia. Odată ce acest proces este finalizat, nucile caju sunt gata pentru a fi consumate.
În mod tradițional, prelucrarea nucilor de caju se termina manual în loturi mici. Cojile de nuci de caju ar fi crăpate cu grijă cu ciocanele pentru a evita spargerea nucilor din interior, deoarece nucile întregi au o valoare de piață mai mare decât nucile rupte. Nucile ar fi curățate cu apă înainte de a fi lăsate la macerat în căzi. După scurgere, nucile ar fi lăsate să stea câteva ore. Pentru a prăji manual nucile de caju, vânzătorii puneau nucile în tigăi mari și încălzeau nucile la foc deschis în timp ce agitau constant tigaia sau amestecau nucile pentru a preveni supragătirea lor.
Procesarea nucilor de caju poate fi finalizată și mecanic la o fabrică de nuci de caju. De obicei, începe cu prăjirea, ceea ce face extracția mai ușoară; producătorii pot extrage și uleiul valoros de nuci caju în acest proces. Operațiunile la scară mai mare nu vor folosi o metodă cu tigaie deschisă, ci ar prăji caju fie într-un tambur mare, rotativ, fie le-ar scufunda în rezervoare pline cu ulei fierbinte.
Există cel puțin două tipuri diferite de decojitoare mecanice utilizate pentru prelucrarea nucilor de caju. Un tip folosește lame pentru a separa cojile de carne, în timp ce altul folosește palete rotative pentru a împinge nucile pe părțile laterale ale butoiului. Cojile de caju crapă cu forța de a lovi butoiul, dar forța nu este suficient de puternică pentru a sparge nuca. În cazul în care nucile se sparg în timpul procesului de decojire, miezurile întregi pot fi separate mecanic de boabele rupte într-o etapă de pre-clasare. Pentru a ajuta la îndepărtarea coajelor de hârtie de caju, procesatorii de caju pot usca caju în loturi mari folosind un uscător comercial. Procesul de uscare durează de obicei aproximativ șase ore și facilitează îndepărtarea pielii de pe nucă.
În acest moment al procesului, nucile caju sunt gata pentru clasificare și ambalare. Nucile întregi care sunt prăjite perfect sunt considerate de gradul 1, în timp ce bucățile de caju rupte care ar putea avea imperfecțiuni din procesul de prăjire sunt considerate de gradul 2 sau 3. Nucile de caju sunt separate în funcție de grad și sigilate în vid în recipiente pompate pline cu dioxid de carbon la păstrați-le proaspete. Nucile caju sunt gata pentru călătoria lor pe piețele din întreaga lume.