Procesul de răcire rapidă este o tehnică de preparare a alimentelor concepută pentru a ajuta la limitarea creșterii bacteriilor. De fapt, procesul de răcire rapidă începe cu gătirea alimentelor pentru o perioadă scurtă de timp și apoi inițierea scăderii temperaturii într-un ritm rapid. Procesul are ca efect conservarea alimentelor pentru prepararea ulterioară în mese și ajută la prevenirea apariției bolilor de origine alimentară atunci când alimentele sunt consumate efectiv.
Pentru a începe un proces de răcire rapidă, mâncarea este mai întâi gătită la o temperatură care nu depășește 40 de grade Fahrenheit (sau 4.4 grade Celsius). Deoarece potențialul de dezvoltare a bacteriilor crește la temperaturi peste această cantitate, menținerea unui control strict al temperaturii maxime este esențială pentru succesul procesului de răcire rapidă. Timpul de gătire poate varia ușor de la un aliment la altul, dar este de obicei de scurtă durată.
În continuare, are loc răcirea efectivă a alimentelor gătite. Acest pas din procesul de răcire rapidă poate fi efectuat în mai multe moduri diferite. O abordare comună este să tăiați sau să feliați mâncarea în bucăți mai mici și să le răspândiți uniform într-o tigaie puțin adâncă. Utilizarea unui singur strat va permite alimentelor să se răcească mai repede, chiar și la temperatura camerei.
Utilizarea gheții și a apei rece este o altă opțiune cu un proces de răcire rapidă. După ce ați așezat mâncarea feliată sau tocată într-o tigaie puțin adâncă, așezați tigaia pe un pat de gheață. Gheața poate fi adăpostită într-un vas mai mare sau chiar în chiuveta din bucătărie. Dacă se dorește, se poate folosi apă rece în loc de gheață. Trebuie avut grijă să vă asigurați că tigaia va pluti și că apa nu atinge efectiv mâncarea.
Un proces obișnuit de răcire rapidă utilizat la prepararea supelor și a gelatinelor implică modificarea ușor a rețetei. Prin reducerea cantității de apă utilizată în timpul procesului de gătire, este posibil să adăugați gheață în mâncarea preparată după finalizarea etapei de gătire. Gheața se va dizolva rapid în supă sau gelatină și va începe să răcească alimentele în foarte puțin timp. Această aplicație specială a procesului de răcire rapidă este utilizată în mod obișnuit la prepararea mâncărurilor de gelatină aromate, deoarece permite gelatinei să înceapă să se întărească mai repede.