Pudra de iaurt este adesea folosită în preparatele comerciale și casnice ale unei varietăți de alimente pe bază de iaurt, deserturi, gustări, sosuri și alte produse pe bază de iaurt. Gătitul cu pudră de iaurt este convenabil deoarece are un termen de valabilitate mai lung decât iaurtul proaspăt, cu o solubilitate bună. Poate fi amestecat atât în lichide calde cât și reci și, în ambele cazuri, îmbunătățește textura și aroma produselor alimentare. De asemenea, are proprietăți bune de legare, ceea ce îl face un înlocuitor adecvat pentru orice amidon, stabilizatori și gume care ar fi fost necesare în mod normal. Este posibil să cumpărați pudră de iaurt în majoritatea magazinelor alimentare și mall-urilor; pulberile vor veni de obicei cu denumirile de negras, deshidratat sau cultivat.
Pentru a face iaurt praf în mod tradițional, grăsimea este mai întâi îndepărtată din lapte și apoi în laptele degresat se adaugă culturi bacteriene de Lactobacili sau Bifidobacteria; în plus, în lapte pot fi adăugate și acid lactic, arome alimentare și zer praf. Laptele încărcat cu bacterii este lăsat deoparte până când atinge pH-ul necesar; aceasta poate varia între patru și cinci. Următorul pas este deshidratarea laptelui, iar, pentru a face acest lucru, tava de lapte se acoperă cu o foaie de hârtie cerată și se introduce într-un deshidratator sau un cuptor pentru câteva ore; dacă folosiți un cuptor, ușa trebuie ținută întredeschisă pentru a preveni gătirea iaurtului și pentru a permite o ieșire pentru umiditatea care se eliberează. Pudra de iaurt care se formează este de obicei de culoare albă sau galben pal și, în funcție de ingredientele care au fost folosite, va avea un conținut de proteine cuprins între 22% și 36%.
Alături de conținutul de proteine, iaurtul este și bogat în calciu. Aceasta înseamnă că, în afară de chestiunea de comoditate, gătitul sau coacerea cu pudră de iaurt asigură o alimentație sănătoasă; chiar și persoanele care nu pot tolera lactoza pot mânca de obicei iaurt fără probleme. Un motiv pentru care iaurtul este atât de ușor de digerat poate fi bacteriile pro-biotice care sunt folosite în prepararea lui; probiotic înseamnă că sunt bacterii benefice și ajută tractul intestinal în procesul de digestie și, de asemenea, întăresc sistemul imunitar.
Având în vedere acest lucru, alimentele pe bază de iaurt pot fi găsite în multe bucătării din lume. Există zeci de rețete interesante și gustoase care folosesc iaurt, fie sub formă proaspătă, fie sub formă de pudră. În cazul pudrei de iaurt, poate ajuta să căutați o versiune cu conținut scăzut de grăsimi; aceasta conține în general mai multe vitamine decât pulberea complet fără grăsimi.