Quarcul este o formă de brânză moale din Europa Centrală, care este deosebit de populară în Germania, unde o produc un număr de fabrici de lapte. Este posibil să găsești quark în alte regiuni ale lumii, deși poate fi nevoie de puțină vânătoare, în funcție de locul în care locuiești. Când o găsiți, poate fi puțin costisitoare, deoarece această brânză este puțin fragilă, necesitând o manipulare atentă pe drumul spre piață. Brânza Quark poate fi făcută și acasă, dacă ești confortabil cu procesul de fabricare a brânzei; această brânză este relativ ușor de făcut.
Quark este o brânză proaspătă, făcută în mod tradițional cu lapte nepasteurizat, deși versiunile disponibile în magazine pot fi făcute cu lapte pasteurizat, din preocuparea pentru siguranța consumatorului. În orice caz, brânza se păstrează doar aproximativ o săptămână, fiind necesar ca oamenii să o folosească rapid. Din fericire, quark este incredibil de versatil, fiind util în orice, de la dips la cheesecake. Această brânză are o aromă ușoară, ușor acidulată, care se potrivește bine cu o varietate de alimente.
Brânza tradițională de quark este de culoare crem deschis până la alb, foarte groasă și cremoasă. Unii oameni confundă quark cu cremă de brânză, un produs similar, dar quarcul este puțin mai subțire decât cremă de brânză și se face într-un mod diferit. Quark poate fi întins pe pâine simplă, amestecat cu ierburi și condimente pentru a face un tartinat aromat sau poate fi folosit ca cremă de brânză în cheesecake. Poate fi oferit și ca brânză de desert sau transformat într-o cremă bogată de brânză care poate fi servită cu fructe sau alte alimente.
În mod clasic, quarcul este făcut fără cheag, ceea ce înseamnă că această brânză este sigură pentru vegetarieni și evreii observatori. Se face prin încălzirea laptelui, amestecându-l cu o cultură, apoi amestecând laptele pe măsură ce se coagulează. Amestecarea menține brânza quark cremoasă, asigurându-se că va fi netedă, mai degrabă decât granuloasă. Odată ce brânza s-a îngroșat, este atârnată într-o pungă de pânză pentru a permite zerului să se scurgă, iar apoi este de obicei ambalata într-un vas mic de lut sau de sticlă pentru depozitare.
În unele părți ale Europei, cheag poate fi adăugat la quark pentru a îngroșa această brânză, satisfăcând gustul oamenilor care doresc o brânză mai densă. Dacă consumul de cheag este o îngrijorare pentru dvs., căutați brânză quark care este etichetată ca cușer sau pareve, ceea ce indică faptul că a fost certificată de un rabin ca fiind sigură de consumat pentru evreii observatori. Deoarece legea alimentară evreiască interzice consumul de carne și lapte împreună, o brânză cușer nu poate conține cheag.