Gătitul roșu este o tehnică de gătit chinezească în care carnea se fierbe într-un bulion bogat, de culoare roșie. Acest bulion este compus din sos de soia închis, zahăr rock, vin de orez, anason stelat și cardamom. În mandarină, gătitul roșu se numește hong shao. Este cel mai popular în bucătăria Zhejiang, Shanghai și Jiangsu. Variațiile de gătit roșu sunt, de asemenea, comune în întreaga țară a Chinei.
Sosul de soia închis este ingredientul principal în gătit roșu. Este mai gros și mai dulce decât sosul de soia obișnuit și ajută la conferirea acestui tip de gătit chinezesc consistența și aroma obișnuite. Legumele prăjite sunt frecvent folosite ca garnitură pentru a completa acest fel principal bogat și consistent.
Alte nume comune pentru gătit roșu sunt tocană roșie și înăbușire roșie. Mâncarea preparată în acest mod are o culoare roșie până la maro roșiatic din ingredientele folosite în sosul pentru fiert. Culoarea roșie semnifică noroc și noroc în China. Ceapa verde, pudra cu cinci condimente, usturoiul și scorțișoara sunt uneori adăugate la rețeta tradițională. O anumită formă de proteine este aproape întotdeauna folosită și poate varia de la carne de porc și de pasăre până la tofu și proteine pe bază de gluten de grâu.
Restul de sos de la gătit roșu poate fi păstrat într-un recipient ermetic în frigider și păstrat pentru utilizare ulterioară. Sosul poate deveni gros și vâscos în timpul depozitării. Poate fi reconstituit prin adăugarea suplimentară de sos de soia închis la culoare, bulion de pui, vin de orez sau alte lichide la reîncălzire. Restul de carne poate fi consumat rece sau reîncălzit și își păstrează bine aroma până la două săptămâni întregi atunci când este depozitat corespunzător.
Un avantaj al gătitului roșu este că metoda de gătire lentă la foc mic înmoaie bucățile mai dure de carne. În această metodă, sosul poate fi fie fiert până când este redus la consistența dorită, fie îngroșat, adăugând încet cantități mici de amidon de porumb, după cum este necesar. Variind ingredientele și alte condimente, este posibil să se creeze un număr aproape infinit de variații și arome.
Alte tehnici de gătit asiatice includ kho și char siu. Kho este un fel de mâncare fiert în bucătăria vietnameză, care seamănă foarte mult cu gătitul roșu chinezesc în culoare și aromă. Se bazează pe zahăr caramelizat și pe sos de pește ca bază în loc de sosul de soia închis la culoare. Char siu este folosit în mod obișnuit în bucătăria cantoneză și conține de obicei carne de porc la grătar sau alte cărnuri. Culoarea roșu închis a char siu provine uneori din colorantul alimentar roșu, deși colorantul alimentar nu este un ingredient tradițional.