Bucătăria daneză, ca și bucătăria multor țări din nordul Europei, a devenit din ce în ce mai multiculturală în ultima jumătate de secol, deși anumite mâncăruri tradiționale rămân destul de populare. Risalamande, un desert cu budincă de orez, este un exemplu de tradiție culinară daneză care a trecut testul timpului și al globalizării. Timp de generații, a jucat un rol crucial în tradițiile de Crăciun ale danezilor din întreaga lume și este adesea unul dintre cele mai iubite tipuri de deserturi din tradiția daneză. Risalamande este relativ simplu de preparat, constând din puțin mai mult decât orez, zahăr, migdale și smântână, dar este rar gustat în afara sezonului de Crăciun.
Traducerea liberă a lui Risalamande, care uneori este scrisă și Ris á la mande sau Ris ala mande, este „orez cu migdale”. De cele mai multe ori, felul de mâncare este pregătit prin fierberea orezului alb simplu într-un sirop de zahăr, de lapte, apoi amestecându-l cu frișcă, migdale tăiate sau extract de migdale. Desertul poate fi servit cald sau rece. Dacă este cald, de obicei este acoperit cu unt și scorțișoară; când este rece, se servește adesea cu o garnitură de compot de cireșe. De cele mai multe ori, dacă cireșele sunt servite cu budincă, acestea sunt și reci, deși preparatul poate fi preparat și cu topping cald.
Risalamande este o caracteristică mult așteptată la toate tipurile de sărbători de Crăciun, de la cine intime în familie până la prânzurile zgomotoase de Crăciun cunoscute sub numele de julefrokost. Petrecerile Julefrokost au loc frecvent în săptămânile premergătoare Crăciunului în comunitățile daneze din întreaga lume. Sunt marcate de ore întregi de mâncare, adunări și băuturi. Participanții tratează de obicei petrecerile ca fiind ocazii de a savura mâncare și desert de Crăciun, iar marea finală este de obicei Risalamande.
De cele mai multe ori, desertul danez este servit într-o movilă rotunjită pe o farfurie sau într-un vas de servire puțin adânc, cu toppinguri fie în centru, fie într-un vas în lateral. În acest mod, felul de mâncare poate fi trecut în jurul unei mese și fiecare oaspete se poate servi singur. Gazdele mai formale pot prezenta Risalamande în farfurii sau în pahare de vin care pot fi servite în stil restaurant.
O migdală întreagă este aproape întotdeauna pusă intenționat în Risalamande înainte de a fi servită. Tradiția spune că persoana care găsește migdalele în porția sa este destinată să aibă noroc pe parcursul noului an care vine și adesea câștigă și un premiu, în funcție de gazdă. Este o practică obișnuită să plantezi o migdale în porția dată copiilor. Copiii danezi sunt, de asemenea, învățați frecvent să lase un mic fel de mâncare de Risalamande în bucătăria familiei în Ajunul Crăciunului pentru a se bucura – și a oferi cadouri favorabile – oricăror spiriduși de Crăciun care pot vizita în timpul nopții.