Aromele mierii sunt influențate de locul în care se află albinele în timp ce colectează nectar. Din acest motiv, multe magazine oferă o gamă largă de arome, inclusiv miere de trifoi, miere de salvie și diverse amestecuri de miere. Diferența constă în aromă, mai degrabă decât în nutriție, deși valoarea nutritivă a mierii poate fi afectată de modul în care este manipulată și procesată. Atunci când aleg ce tip să cumpere, cumpărătorii ar trebui să aleagă unul care să arate și să aibă gust bun pentru ei și să nu uite să nu hrănească sugari cu miere, din cauza problemelor legate de botulism.
Mierea este unul dintre cei mai vechi îndulcitori cunoscuți de om și a fost consumat pe scară largă și a fost scris despre ea din istorie. Primii observatori au remarcat că aroma mierii a fost influențată de zona în care albinele colectau nectar și de anotimp, iar primii stupiști și-au plasat stupii în locații strategice pentru a-și îmbunătăți calitatea mierii. Când albinele mănâncă din flori parfumate, cum ar fi lavanda, de exemplu, mierea va fi parfumată și ușor aromată cu lavandă. Mierea mai închisă, cu o aromă mai puternică, provin din plante precum hrișcă, ciulin, lucernă, salvie și plante producătoare de fructe de pădure. Mierea mai deschisă, cum ar fi mierea de trifoi, salcâmul și mierea de floare de portocal, au o aromă și o culoare mai blândă.
De obicei, mierea este identificată de planta furajeră primară la care au acces albinele. Albinele care trăiesc într-o livadă de meri, de exemplu, vor produce miere de flori de măr. În unele cazuri, mierea va fi amestecată în timpul procesării pentru a crea o anumită aromă. În special, mierii mai închise la culoare sunt uneori amestecate cu miere ușoară, astfel încât aromele bogate și asertive din hrișcă și fructe de pădure pot fi amestecate cu miere mai blândă de trifoi sau portocale, astfel încât aroma să nu fie copleșitoare. Aromele mierii pot fi, de asemenea, amestecate, permițând albinelor accesul la o mare varietate de materiale vegetale.
Procesarea are, de asemenea, un impact asupra aromei mierii. Cea mai aromată miere naturală este mierea de fagure, care este ambalată, fagure și toate, pentru vânzare către consumatori. Cu toate acestea, acest tip nu este foarte stabil la raft, deoarece nu este filtrat pentru contaminanți. De obicei, mierea este lăsată să se scurgă încet din fagure peste un filtru înainte de a fi ambalată, deși fagurele poate fi, de asemenea, răsucit într-o centrifugă. Mierea care a fost încălzită își va pierde o mare parte din aromă, așa că consumatorii ar trebui să încerce să rămână cu miere procesată la rece, manipulată minim pentru cea mai bună aromă.