Risotto cu bacon este un fel de mâncare făcut cu bulion, bacon și orez care au fost gătite cu grijă într-un terci de orez moale. Orezul poate fi aromat în primul rând cu slănină sau poate conține alte arome de legume care funcționează bine cu slănina, cum ar fi ceapa sau mazărea. Este adesea condimentat cu ierburi precum cimbru, usturoi și ardei. Pregătirea corectă a risottoului necesită un set tradițional de pași și tehnici care să producă un terci delicat și cremos.
Risotto este în esență un terci de orez făcut prin adăugarea de bulion folosind o tehnică specială de gătit. Metoda folosită pentru a face orice risotto în mod corespunzător, inclusiv risotto cu slănină, implică adăugarea lent de bulion la orez și amestecarea continuă până când orezul ajunge la o textură cremoasă. Acest fel de mâncare conține, de asemenea, unt și o brânză albă italiană, în mod tradițional parmigiano reggiano, amestecate în orez. Înainte ca slănina să fie adăugată la risotto cu slănină, aceasta este de obicei preparată și crocantă, fie prin prăjirea în tigaie, fie coacerea în cuptor, de obicei pe o foaie de prăjituri. Acest lucru vă ajută să vă asigurați că slănina din risotto este complet gătită și obține textura adecvată.
O carne populară pentru micul dejun, baconul este de obicei un tip de carne de porc care provine din părțile laterale sau din spatele unui porc. Cel mai adesea este tăiat în fâșii, apoi afumat, sărat și vindecat. Fâșiile de slănină sunt în general stricate cu dungi de carne și grăsime. Baconul nu este întotdeauna carne de porc; poate fi făcută și din carne de vită sau de curcan și poate proveni din alte părți ale animalului decât lateral sau spate, cum ar fi umărul.
Mulți bucătari indică în mod eronat terci de orez într-un meniu ca risotto, dar există unele diferențe între terci de orez și risotto care pot dicta diferența. Risotto cu slănină adevărată este făcut cu un orez bogat în amidon, iar mulți pasionați de risotto insistă ca risottoul tradițional să fie făcut cu anumite soiuri preferate de orez. Tipurile de orez folosite la risotto sunt arborio, carnaroli și nano. Deși orezul arborio este cel mai obișnuit orez folosit pentru a face risotto, este mai ușor de gătit cu orez carnaroli, deoarece acest soi este mai greu de gătit până la o textură nedorită.
Fanii risottoului cu bacon se așteaptă de obicei la textura unică care vine de la gătitul risotto la perfecțiune. În general, orezul este prăjit înainte de a găti risotto. Pregătirea corectă a risotto-ului tradițional cu slănină presupune amestecarea vigilentă și consecventă a amestecului de orez și bulion în timp ce se adaugă cantități mici de bulion pe măsură ce se absoarbe până când amestecul devine cremos, dar nu atât de gros încât să se lipească de lingură. Bucătarii și bucătarii care au mai puțină experiență în tehnica folosită pentru a face risotto ar trebui să folosească orez carnaroli, deoarece este mai ușor de lucrat, așa cum am menționat mai sus.