Roti este o pâine nedospită cu origini indiene, care poate să semene cu o tortilla în aparență. Roti poate fi considerat o parte tradițională a bucătăriei indiene și este adesea consumat ca o hrană de bază zilnică. În general, diferite versiuni de rotis sunt disponibile în diferite părți ale lumii unde s-au stabilit oameni de origine indiană. Datorită varietatii mari de oameni care consumă roti, pâinea poartă o serie de denumiri diferite. Pakistanezii care vorbesc limba sindhi, de exemplu, o cunosc ca maani.
Pentru rotis tradițional, făina folosită este probabil făină atta. Făina Atta este un tip de făină integrală obținută din măcinarea grâului tare. Grâul tare poate avea un conținut ridicat de fibre și gluten, rezultând un aluat tare, care se ține bine la întindere. Când este gătit, aluatul se gătește în mod caracteristic moale, ușor și pufos.
Deși pot fi găsite diferite rețete de roti, rețetele tradiționale includ de obicei foarte puține ingrediente. Unele versiuni folosesc un preparat foarte simplu de făină atta amestecată cu apă. Sare și ulei pot fi, de asemenea, adăugate la amestec în timpul frământării aluatului, dar sunt opționale. Odată ce aluatul este neted și elastic, probabil va fi lăsat să se odihnească înainte de a fi format în bile mici.
A găti roti este de obicei un proces în două etape. Mai întâi, o bilă de aluat se stropește cu făină și apoi se întinde până la subțirea dorită înainte de a fi pusă într-o tigaie încinsă afumată. Tipul de tigaie folosit este, în general, considerat a fi foarte important pentru produsul finit. Rotisul poate fi prăjit într-o cantitate mică de ulei sau poate fi prăjit uscat, adică aluatul este gătit într-o oală fierbinte, fără ulei. Tigaia folosită în mod obișnuit este o grătar sau o tigaie din fontă sau aluminiu, deoarece aceste tigăi cu fund greu sunt capabile să distribuie uniform căldura.
De regulă, rotisurile sunt de obicei răsturnate odată ce marginile încep să se rumenească și încep să se formeze bule moi. Odată ce cealaltă parte este, de asemenea, gătită, roti poate fi apoi pus peste o flacără deschisă timp de câteva secunde până când se umflă. Înainte de servire, ghee-ul sau untul indian clarificat pot fi întinse peste pâine. Chiar dacă roti-urile sunt în mod normal gătite și consumate când sunt proaspete, aluatul nefiert poate fi, de asemenea, păstrat la frigider pentru câteva zile. Pâinea poate fi servită pentru a completa multe feluri de mâncare, dar este servită în mod regulat înfășurată în jurul umpluturii savuroase, cum ar fi curry sau pe marginea legumelor, pentru a acționa ca o linguriță.
Variațiile de rotis se bucură și în alte zone ale lumii unde cultura și bucătăria indiană și-au lăsat amprenta. În Sri Lanka, de exemplu, pol roti, sau roti de nucă de cocos, este un fel de mâncare obișnuit pentru micul dejun. Pentru a face roti de nucă de cocos, făina de grâu poate fi amestecată cu nucă de cocos mărunțită, ardei iute verde și alte ingrediente pentru a crea o pâine mai groasă care poate fi servită alături de mâncăruri picante. Națiunile din India de Vest, cum ar fi Trinidad și Tobago, gătesc și mai multe versiuni ale pâinii plate. Unul dintre cele mai populare este un wrap roti, un roti de dimensiunea unei farfurii umplut cu un fel de tocană de carne; articolele incluse de obicei sunt legumele curry și puiul sau creveții.