Ruladă de lămâie este un buștean de desert rulat care poate fi făcut cu umplutură de prăjitură sau bezea și lemon curd. Cașul are o aromă puternică de fructe și o consistență asemănătoare cu cea a budincii. Stratul de prăjitură sau bezea se întinde cu caș și apoi se rulează într-o formă de buștean.
Pregătirea cașului este primul pas în realizarea unei rulade de lămâie, deși există produse comerciale de caș de lămâie disponibile dacă timpul de preparare este scurt. Lemon curd este făcut din suc de lămâie, gălbenușuri de ou, unt și zahăr. Zestul, coaja exterioară rasă a lămâii sau a altor fructe citrice, este adesea adăugată la caș. Ingredientele se gatesc intr-o cratita la foc mic pana incep sa se ingroase.
Dacă se pregătește o rulada de prăjitură, este nevoie de făină, ouă și zahăr pentru a face aluatul. Ingredientele sunt adesea puse într-un blender, deși un mic efort suplimentar în separarea ouălor și îndoirea cu mâna a ingredientelor poate duce la o prăjitură mai pufoasă și mai ușoară. Aluatul se toarnă într-o tavă plată, lungă, care a fost tapetată cu hârtie de copt.
Dupa ce prajitura este copta, se lasa sa se raceasca si apoi se ridica din tava de capetele hartiei de pergament. Se aseaza cu susul in jos pe o tava, iar hartia se indeparteaza cu grija. Cașul este întins pe suprafața prăjiturii, care este apoi rulat într-un buștean. Zahărul pudră sau granulat este adesea folosit ca acoperire. Prajitura este apoi rece timp de cateva ore cu cusatura ascunsa dedesubt.
Unele rețete necesită o rolă exterioară de bezea, o cofetărie ușoară și dulce făcută din albușuri. Albusurile se pun intr-un vas curat si uscat si se bat pana cand devin albe si formeaza varfuri tari. Zahărul și amidonul de porumb se pliează treptat în albușurile întărite, împreună cu vanilie. Amestecul este apoi transformat într-o tavă mică tapetată cu hârtie de copt și coaptă. O rulada de bezea și lămâie se face în același mod ca și versiunea de tort, deși ingrediente precum frișca sau fructele de pădure pot fi adăugate înainte ca rulada să fie rulată.
O rulada de lamaie este gata pentru a fi servita dupa ce a fost racita. Ar trebui tăiat cu atenție pentru a evita aplatizarea ruloului și a-i face să-și piardă forma rotunjită. Unii oameni servesc acest fel de mâncare cu frișcă sau creme frage. Altii prefera un sos de zmeura si o stropire de zmeura proaspata.