Bezeaua este un glazur pe bază de ouă care apare adesea deasupra plăcintelor și cremelor. Principala caracteristică care separă bezeaua de alte glaturi este capacitatea sa de a ține vârfuri pufoase. Se bate ingredientele de bezea până când formează vârfuri tari, dar aerisite, astfel încât glazura de bezea este ușoară și se dizolvă încet pe măsură ce o mănâncă.
Bezeaua sunt comune în lumea patiserii. Desertul clasic Baked Alaska este o creație faimoasă de patiserie care are un topping de bezea. Alte rețete care necesită bezea variază de la simple plăcinte cu lămâie la frigider până la deserturi gourmet și bomboane speciale.
Pentru a crea un glazur de bezea, se combină albușurile și zahărul în proporții specifice. Zahărul granulat este principalul zahăr folosit pentru bezea. Se poate bate bezea cu mana, dar de multe ori se obtin rezultate mai bune cu un mixer electric. Pentru a forma corect bezea, trebuie să adăugați doar cantități mici de zahăr la un moment dat. Adăugarea de mai mult de o cantitate mică de zahăr la un moment dat produce o bezea cu o textură granuloasă.
Bezeaua este un glazur delicat care este mult mai dificil de făcut corect decât este de obicei glazura standard de prăjitură. Brutarii începători au, în general, suficiente abilități necesare pentru a încorpora ingredientele pentru glazură pentru bezea suficient de bine pentru a obține rezultate satisfăcătoare. Totuși, acest lucru nu este garantat, iar brutarii experimentați au uneori dificultăți în a face acest glazur.
Se poate învârti bezea pe o plăcintă sau un produs de patiserie folosind un cuțit plat sau un distribuitor de glazură. Se poate crea o aplicare mai sofisticată pentru bezea forțând glazura de bezea printr-o pungă. Sacul permite crearea unor vârfuri individuale de glazură de bezea după modelul ales de brutar.
Consumul de glazură de bezea crudă nu este considerat sigur, deoarece ouăle crude sunt adesea o sursă de salmonella. Gătirea ouălor elimină această bacterie. Trebuie să gătiți orice produs de patiserie care are o glazură de bezea timp de cel puțin 15 minute în cuptor. Setarea adecvată a temperaturii pentru gătirea glazură pentru bezea este de 350 ° Fahrenheit (176.6 ° Celsius).
Bezeaua au și aplicații ca dulciuri în unele bucătării. Aceste tipuri de bezele pot fi preparate ca o bomboană pentru sărbători. Aceasta este o bezea uscată, care este în general sigură de consumat atunci când este preparată folosind sirop de zahăr fierbinte, deoarece siropul fierbinte gătește ouăle în timpul preparării.
Odată gătită, se pot îngheța bezele pentru utilizare ulterioară. Brutarul pune bezea pe o foaie de copt, de obicei tapetata cu hartie de copt. Odată ce bezeaua se întărește, împachetăm bucățile individuale de bezea într-o pungă de congelare. În timp ce bezea congelată o dată este comestibilă, nu are aceeași consistență ca o bezea bătută care nu a fost niciodată congelată.