Plăcintă cu bezea cu lămâie este o plăcintă cu cremă care este acoperită cu un strat spumos de bezea. Mulți oameni cred că plăcinta cu bezea cu lămâie este un desert clasic sud-american, datorită abundenței sale în sudul Americii, dar apare și în alte regiuni ale țării și ale lumii. Când este bine făcută, o plăcintă cu bezea cu lămâie evidențiază aroma acidulată și intensă a lămâilor, echilibrând-o cu bezea natural dulce și pufoasă. Mulți meseni oferă plăcintă cu bezea cu lămâie și puteți face și acasă plăcintă cu bezea cu lămâie. Nu este îngrozitor de greu de făcut, deși bucătăria poate deveni puțin dezordonată în timpul procesului.
Crema folosită în plăcinta cu bezea cu lămâie este o formă de cheag de lămâie, făcută prin gătirea ouălor, zahărului și sucului de lămâie împreună la o fierbere dublă, înainte de a adăuga coaja de lămâie și untul nesărat. Mulți oameni adaugă și amidon de porumb pentru a se asigura că umplutura se îngroașă. Există unele dispute cu privire la cantitatea de zahăr de utilizat. Unora le place un caș de lămâie mai acid, permițând aromei naturale de citrice a lămâilor să treacă, în timp ce alții preferă o umplutură mai dulce, care este mai puțin încrețită în gură.
Toppingul pentru bezea se face batand albusurile si zaharul impreuna, apoi intinderea bezea peste umplutura de crema inainte de coacere. Pe măsură ce plăcinta se coace, bezeaua se întărește, căpătând o culoare cremoasă. A face o bezea bună este puțin complicată; bezeaua tinde să se prăbușească, să fie negătită în mijloc sau să devină plângătoare. Poate doriți să consultați articolul Popeye and Cloudy despre prepararea unei plăcinte perfecte cu bezea pentru a afla mai multe despre bezea.
Fundamentul unei plăcinte cu bezea cu lămâie este, desigur, crusta. Unora le place să înșele cu crusta, iar acest lucru poate avea rezultate nefericite. Crusta ideală pentru plăcintă cu bezea cu lămâie este ușoară și fulgioasă, astfel încât să nu distrage atenția de la textura și aroma plăcintei. Trebuie evitate crustele rigide, cartonate, iar crusta trebuie gătită în prealabil înainte de a adăuga umplutura de lămâie, pentru a vă asigura că nu se udă. Se pot folosi cruste sfărâmicioase, cum ar fi crusta de biscuiți Graham, deși este posibil să descoperiți că se ciocnesc cu bezea.
Placinta clasica cu bezea cu lamaie se serveste singura, fara nici o podoaba, deoarece bezeaua si lemon curd sunt considerate a fi suficiente. Cu toate acestea, unora le place să servească plăcintă cu bezea cu lămâie cu o prăjitură tuile sau cu garnitură de mentă, iar bucătarii aventuroși pot rade puțină ciocolată peste plăcinta cu bezea cu lămâie înainte de servire.