Rumali roti este un tip de pâine care se face în nordul Indiei. Este făcută din doar câteva ingrediente simple, inclusiv făină, apă și ulei, care sunt amestecate și rulate în foi de aluat subțiri ca hârtie. Aluatul este gătit în mod tradițional pe fundul unei tigăi rotunjite numită tawa. Pâinea este de obicei pliată atunci când este servită, deoarece numele se traduce literalmente prin „pâine de batistă” și odată a fost folosită în acest fel după masă. Roti de rumali finit poate fi servit cu diferite tipuri de curry sau alături de orice masă în timpul căreia poate fi folosit pentru a culege mâncarea care urmează să fie consumată.
Prepararea rumali roti începe cu formarea aluatului. Aceasta începe cu a decide ce tip de făină să folosească. În mod tradițional, este o combinație de făină albă și făină de grâu. Aluatul poate fi făcut doar din făină albă, dar va avea o culoare mai deschisă și un gust mai dens, mai dulce. Folosirea doar a făinii de grâu poate cauza de fapt probleme, deoarece lipsa glutenului poate întări aluatul, astfel încât să nu se întindă sau să se gătească ușor.
Se adauga putin ulei in faina, urmat de apa. Aluatul se frământă până devine neted și are o ușoară strălucire la suprafață, indicând că toate ingredientele sunt încorporate și glutenii din aluat s-au dezvoltat. Se lasă apoi să se odihnească de la 10 la 30 de minute, timp după care aluatul se rupe în bile mici.
Fiecare dintre bile va deveni o singură foaie de rumali roti. Se întinde pe o suprafață cu făină până sunt foarte subțiri, doar puțin mai groase decât o foaie de hârtie. O metodă folosită pentru a obține foile cât mai subțiri posibil este să aruncați aluatul în aer, rotindu-l pe măsură ce este eliberat. Pe măsură ce aluatul se învârte în aer, foaia se întinde din ce în ce mai subțire cu fiecare aruncare.
Odată ce foile sunt complete, trebuie să fie gătite. Acest lucru a fost făcut inițial pe o tigaie asemănătoare unui wok, care a fost răsturnată peste o flacără. Dacă această metodă nu este posibilă, se poate folosi și o tigaie din fontă răsturnată sau, alternativ, doar o tigaie standard din fontă. Se unge ulei pe suprafața fierbinte de gătit și deasupra se pune o foaie de aluat de rumali roti. Timpul de gătire este de doar câteva secunde, iar pâinea este gata când au apărut niște bule de aer și o ușoară rumenire.