Braisingul este o metodă de gătit care implică gătirea lentă a cărnii sau a legumelor într-un lichid. Există mai mulți factori de care trebuie să luați în considerare atunci când alegeți cea mai bună tigaie pentru fiert, inclusiv forma acesteia, materialul din care este făcută și modul în care va fi folosită. Tigăile de fierbere pot fi realizate din fontă, aluminiu anodizat sau oțel inoxidabil acoperit antiaderent. O bucătărie de uz casnic poate beneficia de o tigaie mică care poate încăpea într-un cuptor, în timp ce o bucătărie de restaurant poate beneficia mai mult de o unitate de tigaie înclinată.
Tigăile de bucătărie de uz casnic sunt de obicei rotunde, cu un fund plat și un capac robust. Tigăile de fierbere mai adânci, cu laturi înalte, țin bucăți mai mari de carne și distribuie căldura uniform pentru a acoperi mai mult suprafața cărnii în timpul gătirii. Tigăile de fiert din fontă sunt robuste, dar sunt adesea mai grele decât alte tipuri de tigăi. De asemenea, trebuie să fie asezonate sau pre-tratate înainte de a putea găti cu ele.
Forma și dimensiunea tigaii ar trebui luate în considerare pentru a găsi cea mai bună pentru nevoile dumneavoastră particulare. Tigaia ar trebui să poată ține multe tipuri diferite de alimente, de la pui întregi până la o friptură cu crupă. Dacă tigaia are mânere, atunci probabil că veți dori să vă asigurați că acestea sunt atașate solid de tigaie, pentru a evita accidentele și că sunt rezistente la cuptor pentru acele momente în care o rețetă necesită finisarea unui fel de mâncare la cuptor.
Tigăile antiaderente nu sunt potrivite pentru mâncăruri fierte care necesită dezvelirea tigaii pentru un sos. Tigăile din oțel inoxidabil cu miez de aluminiu tind să fie mai scumpe decât alte tipuri de tigăi pentru fierbere. Miezul de aluminiu promovează o distribuție uniformă a căldurii în tigaie pentru a găti alimentele uniform. Cuptoarele olandeze din fontă pot fi folosite și ca tigăi de fiert.
Tigăile de tip restaurant sau comerciale sunt tigăi mari cu înclinare, care pot conține până la 40 de galoane (152 litri) de apă sau bulion. Acestea constau din plăci mari, plate din oțel inoxidabil, cu pereți de 7 până la 9 inchi (aproximativ 18 cm până la 23 cm) și un capac și fund cu balamale. Balamalele permit tigaii de braisat basculante să pivoteze într-un unghi pentru a facilita turnarea și curățarea. Aceste tipuri de tigăi de fierbere au adesea un gura de scurgere pe panoul de perete frontal. Astfel de tigăi pot fi alimentate cu gaz sau electric.
Pe lângă fierbere, tigăile de fiert de calitate restaurant sunt folosite pentru a prăji, a găti la abur și a găti alimentele pe grătar. În timp ce gătiți sau fierbeți carnea, tigaia se poate înclina pentru a scurge grăsimea de pe carne. De asemenea, fierberea la abur se poate face prin aducerea la fierbere a 1 inch (aproximativ 2.5 cm) de apă în fundul cratiței, adăugând alimentele care urmează să fie fierte la abur și închizând capacul.