Salsa criolla este o garnitură și un condiment sud-american care este foarte des servit cu carne la grătar. Numele salsa criolla este o variație a cuvântului creol, care se referă, în termeni largi, la amestecul de influențe etnice observat în mare parte din America Latină și Caraibe. Salsa criolla combină cultura alimentară europeană, africană și amerindiană, a cărei varietate poate fi văzută în ingredientele unice ale diferitelor rețete. Rețetele au evoluat luând tradițiile culinare europene și aplicându-le ingredientelor disponibile la nivel local.
De obicei, ceapa roșie este folosită ca bază, deși uneori sunt folosite și alte soiuri. Aroma cepei are tendința de a depăși alte ingrediente dintr-un fel de mâncare, mai ales atunci când acestea sunt prezentate în mod proeminent. Pentru a preveni acest lucru, ceapa este întotdeauna înmuiată în apă pentru o perioadă de cinci până la zece minute. Perioada de înmuiere clătește mușcătura înțepătoare care este caracteristică cepei crude și permite aromele celorlalte ingrediente să treacă.
Pe lângă baza de ceapă a salsa criolla, felul de mâncare conține și ardei iute, coriandru și suc de lămâie. De obicei, la amestec se adaugă și oțet, sare și piper. Există multe variante și utilizări pentru salsa criolla. În unele soiuri, se folosesc sfeclă, cartofi fierți și avocado. Dacă este făcut cu cartofi fierți, vasul mai sățios este servit ca și garnitură.
Când sunt servite ca condiment, ingredientele variază în funcție de ceea ce însoțește. Ardeii galbeni Aji sunt folosiți în soiurile mai picante, iar în zonele în care nu sunt disponibile, jalapenos sunt înlocuiți. Când nu este folosit ca garnitură la carnea la grătar, amestecul este servit pe pâine prăjită ca gustare.
Cunoscut uneori sub numele de sarza criolla, felul de mâncare este cel mai frecvent identificat ca fiind peruvian. În Peru, ceapa este tăiată în formă subțire de jumătate de lună. Toate celelalte ingrediente sunt tocate fin, astfel încât aromele fiecărui ingredient să poată fi gustate la fiecare mușcătură. Având în vedere acest lucru, de multe ori preparatul este lăsat deoparte să se odihnească înainte de a fi servit.
Oamenii din Argentina, cunoscuți sub numele de criollos, sunt de origine spaniolă. Hrana lor este cunoscută sub denumirea de hrană criolla. Acest nume a fost dat pentru a relata influența spaniolă asupra mâncărurilor argentiniene, iar salsa criolla este un condiment important „comida criolla”. Salsa criolla argentiniană folosește ulei de floarea soarelui pe lângă celelalte ingrediente. Uleiul calmează aroma acidulată întâlnită în soiurile grele de oțet, dar este preferat de cei care nu doresc ca aroma sa grea să domine.