Salsa de casă poate fi mai frugală și mai aromată decât salsa comercială la borcan. Mulți bucătari pregătesc și pot loturi mari de salsa proaspătă, astfel încât să o poată mânca pe tot parcursul anului sau să o facă cadou. Sfaturile experților pentru conservarea salsa de roșii ajută consumatorii să pregătească salsa care are un gust plăcut și care poate fi consumată în siguranță după conservare. Câteva sfaturi pentru cea mai gustoasă salsa includ selectarea roșiilor cu carne, îndepărtarea completă și eficientă a coajelor de roșii și amestecarea raportului corect de legume cu condimente. Sfaturile de siguranță pentru conservarea salsa de roșii includ adăugarea de aciditate suficientă la salsa, asigurarea faptului că legumele sunt suficient de acide pentru a fi conservate în mod corespunzător, evitarea anumitor aditivi și procesarea borcanelor pentru o perioadă adecvată de timp.
Roșiile care fac cea mai bună salsa sunt cărnoase, cu conținut minim de apă. Mulți experți recomandă roșiile rome pentru textura lor groasă. Alte soiuri care sunt utilizate frecvent la conservarea salsa de roșii includ friptura de vită și roșiile mai bune. Roșiile trebuie să fie coapte și să nu aibă semne vizibile de descompunere sau deteriorare.
Salsa va avea o consistență mai dorită dacă pielea, semințele și miezurile sunt îndepărtate înainte de procesare. Cojile pot fi îndepărtate cu ușurință prin albirea roșiilor. Pentru albire, puneți loturile de roșii în apă clocotită timp de aproximativ 30 de secunde. Scufundați imediat roșiile fierte într-un vas cu apă cu gheață. Cojile se vor desprinde cu ușurință, iar roșiile decojite pot fi feliate, decupate de miez și semințe, tăiate, apoi scurse de excesul de apă.
Amestecuri de condimente pot fi preparate de la zero sau achiziționate pre-amestecate. Ingredientele care sunt utilizate frecvent în amestecuri includ usturoi, praf de chili, sare, piper, zahăr și coriandru. Legumele precum ardeii sau ceapa pot fi deshidratate și incluse în amestecuri de condimente sau adăugate proaspete în rețetă. Mulți bucătari gustă salsa în timp ce o pregătesc, adăugând condimente până când se ajunge la aroma dorită. Câteva picături de sos de ardei iute pot fi adăugate la majoritatea rețetelor pentru a crea o salsa picant.
Salsa de casă este periculos de consumat după câteva săptămâni dacă nu a fost conservată corespunzător. Cele mai multe salsa de roșii pot fi conservate prin scufundare într-o baie de apă clocotită timp de aproximativ 30 până la 45 de minute. Bucătarii care doresc să conserve salsa ar trebui să urmeze cu atenție o rețetă testată care este concepută pentru conservare. Aceste rețete vor necesita o combinație de legume care să includă suficientă aciditate pentru conservarea în siguranță și, de obicei, vor necesita o sursă adăugată de acid, cum ar fi oțetul sau sucul de lămâie. Este important să priviți cu atenție produsele enumerate în rețetă, deoarece unele oțete conțin diferite niveluri de aciditate și este esențial să folosiți unul suficient de acid pentru a păstra salsa.
Igienizați toate borcanele cu salsa înainte de a conserva salsa de roșii, trecându-le într-o mașină de spălat vase sau spălându-le manual cu săpun și apă fierbinte. Fierbeți capacele pentru a vă asigura că sunt curate. Evitați să adăugați ingrediente suplimentare, cum ar fi amidon de porumb sau făină, în încercarea de a îngroșa salsa înainte de a o conserva. Capacele borcanelor trebuie verificate la 24 de ore după conservare. Dacă nu s-au sigilat conform caracteristicilor de etanșare ale mărcii specifice de borcane, bucătarul ar trebui să consume sau să arunce salsa în termen de o săptămână de la refrigerare.