Salzburger nockerl este un sufleu ușor dulce, despre care se spune că își are originea în orașul Salzburg, Austria. Modul tradițional de servit sufleul se presupune că imită dealurile din jurul Salzburgului, zahărul pudră reprezentând zăpada. Se spune că Salzburger nockerl a fost inventat la începutul secolului al XVII-lea, iar o operetă a fost compusă cântându-și laudele.
Principalele ingrediente din Salzburger nockerl sunt gălbenușurile de ou, făina, zahărul, sarea, vanilia și laptele, care sunt folosite pentru a forma un aluat. După ce s-a format aluatul, albușurile se bat spumă până la vârfuri tari și se încorporează în aluat împreună cu stafidele. După aceea, aluatul este format în găluște și se coace. Preparatul se serveste proaspat scos din cuptor cu o pudra de zahar pudra.
Sufleurile sunt notoriu greu de coacere pentru mulți oameni. Unii văd Salzburger nockerl ca pe o modalitate excelentă de a pătrunde în lumea coacerii sufleurilor. Sunt puține ingrediente, iar rețeta este rapid și ușor de preparat. Un punct important de care trebuie să-l țină cont atunci când fac sufleuri, cum ar fi Salzburger nockerl, este de a evita eliminarea întregului aer din aluat. Fără aer, aluatul nu se va ridica și nu va crea vârfurile care sunt caracteristice acestui desert. Deschiderea ușii cuptorului înainte de sfârșitul timpului de coacere poate afecta și rezultatul final.
Deși Salzburger nockerl este în general servit la desert, unii oameni îl mănâncă ca fel principal sau cu ceai sau cafea. Pe lângă toppingul cu zahăr pudră, unii îl servesc cu gem sau compot de fructe. Unii îl coac cu o cremă sau compot în fundul vasului de copt, iar alții pur și simplu pun aluatul în vasul de copt. Forma sufleului este obținută folosind o spatulă sau o lingură pentru a pune amestecul de aluat în vasul de copt în movile asemănătoare munților.
Austria este cunoscută pentru numeroasele sale deserturi decadente, inclusiv Salzburger nockerl. Multe au devenit celebre pe tot globul și pot fi găsite în restaurante și magazine din întreaga lume. Acest fel de mâncare se găsește de obicei numai în anumite restaurante și magazine de panificație, deoarece ar trebui să fie servit imediat după ce a fost copt. Acest lucru duce la un preț ridicat, despre care mulți oameni consideră că merită costul. După ce se comandă acest desert, se prepară proaspăt pentru ca preparatul cald și pufos să poată fi servit direct din cuptor și savurat la masă.