Scrod este un termen generic care este folosit pentru a se referi la albul proaspăt care a fost împărțit și dezosat înainte de vânzare. Termenul „scrod” este adesea văzut în zona New England, unde oamenii îl consideră de obicei „prinderea zilei”. În loc să se refere la un anumit pește, scrod poate fi orice număr de specii, preparate în mai multe moduri. Acest termen pare să aibă originea în anii 1800 și este originar din Noua Anglie.
Unii oameni declară în mod specific că scrod este fie cod sau eglefin, doi pești albi care sunt pești populari în Noua Anglie. Deoarece „scrod” se referă la peștele proaspăt, iar codul și eglefinul sunt în mod tradițional sărat sau conservat în alt mod, utilizarea „scrod” pentru pește proaspăt și „cod” pentru peștele sărat sau conservat poate fi observată în unele comunități de pescuit. Alții spun însă că termenul poate fi folosit mai general pentru orice tip de pește alb, mai ales că codul este în declin din cauza pescuitului excesiv și pentru că peștele conservat devine din ce în ce mai rar.
Pentru a fi considerat scrod, peștele trebuie despicat și dezosat, astfel încât să fie gata de gătit și de mâncat, și trebuie să fie proaspăt. Peștii albi sunt renumiti pentru că au o aromă relativ blândă, cu carne fermă și sățioasă și pot fi preparate într-o varietate de moduri. Peștii albi au fost cândva abundenți în largul coastelor Noii Anglie, făcându-i un aliment comun și binecunoscut. Scrod poate fi gătit la abur, la grătar, la cuptor sau prăjit și poate fi inclus în supe, tocane cu fructe de mare și alte feluri de mâncare.
Pentru restaurante, utilizarea generică a „scrod” poate acoperi multe capturi ale zilei, permițând restaurantului să facă publicitate pentru scrod fără a ști ce pește va fi livrat. Odată ce unitatea știe ce specie este servită, poate transmite informația ospătarii. Meniurile pot fi, de asemenea, tipărite cu „scrod” în loc de un anumit tip de pește, pentru a permite bucătarului să înlocuiască după cum este necesar. Unele restaurante chiar integrează termenul în numele lor, ca un pic de culoare locală de care se pot bucura clienții.
Piețele de pește identifică de obicei speciile pentru vânzare, așa că termenul „scrod” nu este folosit foarte des de vânzătorii de pește. De fapt, testele genetice ale peștilor de vânzare efectuate de studenți curioși în 2008 au dezvăluit că mulți pești sunt etichetați greșit, fie deliberat, fie accidental, așa că „scrod” ar putea fi cea mai exactă descriere pentru unele dintre ofertele de la ghișeul de pește.